thaise groene mangosalade (maaltijdsalade)

Mhmm...

 

Alvast de ingredienten en de foto, de beschrijving volgt nog!

 

 

 

Ingredienten voor 2 personen:

3 kleine groene mango's (niet zoet)

1 komkommer in plakjes

150g tauge

bakje cherrytomaatjes

tofu of wokblokjes (optioneel)

 

dressing:

1 uitgeperste citroen of 2 limoenen

1/2-1 rode peper

4 tl sojasaus

10 g verse koriander

10 g verse basilicum

Evt meer/minder naar eigen smaak

 

 

snacken vegan-style: plantaardige mayonaise!

Ook een veganist heeft wel eens geen zin om te koken of wil wel eens snacken natuurlijk...
maar dan wel vegan-style...
Hoe doe je dat?

• verse vlaamse friet, bereid in de oven
• burger van Alpro-soja naar keuze (allemaal veganistisch, velen ook biologisch)
• Salade van gemengde sla, tomaat, komkommer en zwarte olijven met een dressing van olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout, vers citroensap en verse tuinkruiden
• veganaise van de biologische winkel of supersimpel zelf maken van:

50 ml gezoete sojamelk, 125 ml zonnebloemolie, 2 theelepels mosterd, 1/2 eetlepel appelazijn (of 1 eetlepel als je meer van Vlaamse mayonaise houdt), peper en zout, eventueel nog 1 theelepel agavestroop en wat kurkuma voor een gelige kleur.
Mix dit in de blender in enkele seconden tot een heerlijke romige saus.
Bekijk eventueel het instructiefilmpje van EVA op http://www.vimeo.com/2912027

en redelijk verantwoord snacken maar!

Boeddha-mie met noten

Benodigdheden (voor 4 personen):

300-400g volkoren of boekweitmie (of andere ei-vrije mie)

6 el arachideolie

2 cm gemberl
2 rode pepertjes
200 g shiitake of gemengde paddenstoelen
150 g cashewnoten
200 g waterkastanjes (blik)
150 g bamboescheuten (blik)
200 gr tofu
6 el lichte sojasaus of japanse sojasaus

3 el wijnazijn
200g diepvries doperwtjes
200g wortel

¼ bosje koriander

zout, peper

paar druppels sesamolie

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten; Bereidingstijd: 30 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Snij de gember en rode peper fijn. Snij de paddenstoelen grof.

2.    Fruit de gember en rode peper, voeg dan de paddenstoelen toe en blijf roerbakken tot ze gaan slinken. 

3.    Snij de tofu in dobbelsteentjes, waterkastanjes en wortel in plakjes en hak de noten grof.

4.    Voeg de tofu, waterkastanjes en noten bij de paddenstoelen, gember en rode peper.

5.    Voeg vervolgens de sojasaus, wijnazijn, wortel, bamboescheuten en doperwten toe.

6.    Blijf roerbakken en giet er indien nodig een heel klein scheutje water bij.

7.    Breng een pan met water aan de kook en kook daarin de mie in ongeveer 3 minuten beetgaar. Doe de mie in een vergiet en spoel af met koud water. 

8.    Zet het vuur van de wok iets lager als het mengsel er gaar uit ziet.

9.    Doe de mie erbij en blijf omscheppen tot alles vermengd is. 

10.  Snij de koriander fijn en roer dit van het vuur af door de mie met groenten heen. 

11.  Maak op smaak af met zout en peper en sprenkel er wat druppels sesamolie overheen.

12.  Direct serveren!!

Memo:

Inspiratie op de Volkskeuken met Pay-Uun Hiu

voor 1 keer boodschappen buiten de supermarkt doen...

Er zijn een aantal dingen die je bij de gemiddelde supermarkt niet of moeilijk kunt krijgen en waarvoor je dus toch naar een biologische winkel of toko zult moeten gaan. Gelukkig zijn de meeste van deze dingen houdbaar dus je kunt ze in 1 keer kopen en er dan een hele tijd mee doen.

Hier volgen een aantal basisingrediënten die ik altijd in huis heb zodat ik de rest van de boodschappen lekker gemakkelijk bij de supermarkt kan halen:

toko:

• soja brokken grof en fijn (in gedroogde vorm, zelf lekker te kruiden)
• 5-spices-powder (om bijvoorbeeld je soja-brokken mee te kruiden)

verder kun je hier natuurlijk ook goed verse tofu en tempeh, gedroogde kruiden, sojasaus, sesamolie,
verse kruiden en dergelijke kopen. Verse kruiden kun je na aankoop direct wassen, hakken en invriezen zodat je altijd


biologische winkel:

•  
• 
  
• ei-vervanger (Orgran No Egg)
• gistvlokken (Natufood edelgistvlokken in een bus, ligt bij mijn biologische winkel onder de toonbank dus even naar vragen)
• soja-brokken (als ze die bij jouw toko niet verkopen hebben ze ze hier wel)

hummus

Benodigdheden:

1 blik/pot kikkererwten

3-4 tenen knoflook

1 el tahin

3 el olijfolie

sap van 1 uitgeperste citroen

zout

1 tl. cayennepeper

1 tl. paprikapoeder

eventueel verse perselie of koriander

Bereidingswijze:

Pureer alles in de keukenmachine tot een glad mengsel. 

Voeg eventueel nog meer knoflook, tahin, citroensap of cayennepeper naar smaak toe.

Als variatie kun je er gehakte verse peterselie of koriander doorheen doen.

Lekker met turks brood.

• 
  

tofu-kruiden-spread

Ingrediënten:
50g tofu
1 el olijfolie

1 el water

1tl citroensap

1/2 teen knoflook

verse tuinkruiden (peterselie, basilicum, bieslook)

zout en peper

Bereiding:

Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde puree. 

Notitie:

In de koelkast 3 dagen houdbaar in een goed afgesloten bakje. 

Het is ook in te vriezen in een ijsblokjesvorm.

sesam-miso-pinda-spread

Ingrediënten:

50 g tofu

½ el miso (toko, biologische winkel)

stukje gember

½ el tahin (toko, biologische winkel)

½ el pindakaas

½ el tomatenketchup

Bereidingswijze:

Prak de tofu fijn

Meng de overige ingrediënten er door heen.

Maal dit met de staafmixer glad.

Notitie:

In de koelkast 5 dagen houdbaar in een goed afgesloten bakje.

thaise pompoensoep

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 sjalotjes (of 2 rode uien of 4 stengels lente-ui)
2 tenen knoflook
1-2 rode pepertjes (afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt)
1 stengel citroengras

2 bouillonblokjes
500 g flespompoen
2 aardappelen
1/2 blik kokosmelk
handje vol verse basilicum

olijfolie

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 10 minuten; Kooktijd: 25 minuten.

Bereidingswijze:

1.      Schil de pompoen als hij niet biologisch is en snijd hem in blokjes.

2.      Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

3.      Verwijder de zaadjes uit de pepertjes en snijd ze fijn.

4.      Snipper de sjalotjes en pers de knoflook uit.

5.      Maak 1 liter bouillon van 2 bouillonblokjes.

6.      Fruit de knoflook, sjalotjes en pepertjes. Voeg de citroengras toe.

7.      Voeg allereerst de bouillon toe en vervolgens ook de aardappel- en pompoenblokjes.

8.      Check na 20 minuten of de pompoen en aardappel gaar zijn.

9.      Verwijder de citroengras.

10.   Pureer de soep en roer de kokosmelk er door heen.

11.   Warm de soep goed door, garneer met verse basilicum en dien heet op.

Notitie:

Deze soep is vrij stevig, je eet hem het beste met (zelfgebakken) brood als maaltijdsoep.

Als je hem als voorgerecht wil gebruiken, neem dan kleine soepkommen of voeg wat extra bouillon toe voor een iets lichtere soep.

postelein-appel salade

Benodigdheden (voor 3-4 personen):

300 gr postelein

2 zure appels

1 fijn gesnipperde rode ui of 2 stengels lente-ui

2 el olijolie

sap van 1 citroen

2 tl mosterd

zout en peper

paar takjes peterselie

Bereidingstijd:

voorbereiding:10 minuten; kooktijd: geen.

Bereidingswijze:

1.   Was de postelein goed en snij het in kleine stukjes.

2.   Snij de appels in stukjes.

3.   Maak een dressing van olijfolie, citroensap, moster, peper en zout.

4.   Snipper de ui en hak de peterselie.

5.   Schep de postelein, appels en de dressing goed door elkaar.

6.   Garneer met een takje peterselie.

hartige pompoentaart

Benodigdheden:

200 gr volkorenbloem
1/2 zakje bakpoeder

½ tl zout
100 g boter

flespompoen van 500g

150 gr prei
25 gr rozijnen
½ tl komijn
½ tl koriander
sesamzaadjes en zonnebloempitten

vorm voor hartige taart/springvorm 24 cm

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 20 minuten; Baktijd 30 minuten

Bereidingswijze:

1.    Maak deeg van de bloem, bakpoeder, boter, een snufje zout en 3 el water en maak hier een soepel deeg van. Rol dit deeg tot een bal, doe hier huishoudfolie omheen en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.

2.    Schil de flespompoen als hij niet biologisch en snij hem in stukken. Kook dit gaar.

3.    Snij de prei in ringen.

4.    Pureer de pompoen en meng hier de prei, rozijnen en kruiden doorheen.

5.    Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden).

6.    Rol het deeg uit tot een lap en bekleed hier een ingevette vorm voor hartige taart mee (24 cm doorsnee).

7.    Vul met het pompoenmengsel.

8.    Bestrooi met sesamzaadjes en zonnebloempitten.

Bak de hartige taart in een half uur gaar.

courgette-lenteui-muffins

Deze muffins waren zo lekker dat ze al op waren voor ik er een foto van kon maken, dus die volgt nog!

Benodigdheden (voor 12 muffins)

180 g volkorenbloem (bijvoorbeeld biologische bloem van de AH)

½ zakje bakpoeder

¼ cup gehakte lente-ui

1 tl zout

1 tl ei-vervanger (biologische winkel)

1 cup geraspte courgette

200 ml soja-melk

4 el olijfolie

4 el gistvlokken (biologische winkel)

1 tl gestampt mosterdzaad uit de vijzel

muffinvormpjes

cups maatbeker

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd 15 min; Baktijd 30 min

Bereidingswijze:

1.    Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden)

2.    Mix de bloem, bakpoeder, ei-vervanger en zout in een grote kom.

3.    Stamp het mosterdzaad fijn in de vijzel.

4.    Voeg de gistvlokken en het mosterdzaad toe aan het bloemmengsel en meng alles goed door elkaar.

5.    Rasp de courgette en snij de lente-ui fijn (bewaar een klein beetje voor garnering)

6.    Meng de sojamelk en olijfolie in een aparte kom.

7.    Voeg de courgette en lente-ui toe aan het sojamelk-olijfolie mengsel.

8.    Voeg de twee kommen  samen en roer tot het een stevig vloeibaar deegmengsel is.

9.    Vet de muffinvormpjes in.

10.  Schep het deegmengsel in de muffinvormpjes en garneer met wat lente-ui.

11.  Bak de muffins ongeveer 30 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Notitie:

Als je geen cups maatbeker hebt, gebruik dan een beker met een inhoud van 250 ml als cup of een koffieschepje (dat is 1/8 cup).

bosbessen-walnoten muffins

 Benodigdheden (voor 10-12 muffins)

240 gram volkoren bloem (bijvoorbeeld biologische bloem van de AH)

100 gr rietsuiker of 5 el agavesiroop

3 tl bakpoeder

1 tl zout

2 tl kaneelpoeder

¼ tl nootmuskaat

¼ tl kruidnagel, gemalen

50 gr gehakte walnoten

2 tl ei-vervanger (biologische winkel)

160 ml plantaardigemelk (150ml als je agavesiroop gebruikt)

120 ml olijfolie of gesmolten kokosolie  (110 ml als je agavesiroop gebruikt)

140g bosbessen (diepvries of vers)

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd 15 min; Baktijd 30 min

Bereidingswijze:

1.    Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden)

2.            Schep de bloem, suiker, bakpoeder, zout en de kruiden goed door elkaar. Voeg de gehakte walnoten toe. Gebruik je agavesiroop als zoetmiddel voeg dit dan bij stap 3 toe. 

3.    Meng de melk,olie en ei-vervanger in een aparte kom.

4.    Voeg de inhoud van de twee kommen samen en roer het goed door elkaar.

5.            Roer de bosbessen door het beslag. Doe dit bij verse bessen heel voorzichtig.

6.    Vet de muffinvormpjes in en schep het deegmengsel in de muffinvormpjes.

7.     Bak de muffins ongeveer 30 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Notitie:

Varieer met besse, noten en eventueel rauwe chocholadenibs (bijvoorbeeld rode bes met walnoot, bosbes met hazelnoot) voor een andere smaak!