wederom een voorproefje...

Broodje met broccoli humus, rucola sla,
zongedroogde tomaat en kappertjes

Ovenschotel van pompoen, winterpeen,
zoete aardappel en bakbanaan 

Roergebakken boerenkool met tempé

Spread van 1) Kale, 2) Pompoen, 3) Broccoli

No egg-frittatta

Indiase curry met tofu

Pasta met broccoli, tempé en pijnboompitten

Romige appel-pastinaak soep

Shiitake bruschetta

Benodigdheden:

Bakje shiitake (100g)

Vier sneetjes rustiek brood

1 stengel bosui

Handvol verse peterselie

Handvol rucola sla

Peper en zout

Olijfolie om in te bakken

Bereidingstijd:  10 minuten

Bereidingswijze:

1.    Rooster het brood aan beide zijden bruin en snij in kwarten.

2.    Snij de bos-ui in ringetjes, pers de knoflook uit en snij de shiitake grof.

3.    Snij de peterselie fijn.

4.    Bak op hoog vuur de shiitake met de knoflook en bosui in enkele minuten zacht.

5.    Breng op smaak met peper en zout.

6.    Snij het brood in vieren, leg op elk stukje een aantal blaadjes rucula sla en ongeveer een eetlepel van het shiitake mengsel.

Sinterklaas/gourmetten

Oké, het is natuurlijk erg traditioneel en super Nederlands, maar het is gewoon ook erg handig en gezellig om te gourmetten als je pakjesavond met een grote groep viert...!
Maar gourmetten is een en al vlees, melk en ei, dus dat vergt wel wat aanpassing als je dat met puur plantaardige recepten wilt doen.
De kant- en-klare vegetarische burgers drogen vaak uit tijdens het gourmetten en zijn dus minder geschikt.
Tempé, tofu, seitan, sojabrokken en falafel blijven wel lekker tijdens het bakken en je kunt natuurlijk ook je eigen veggie burgers maken.

Dit hadden wij als plantaardige opties bij het gourmetten:

gemarineerde tempé 
200 g tempé, in plakjes
5 el tomatenketchup
3 tl agavesiroop
2 el sesamolie
5 el sojasaus
3 tl sambal

Meng alle ingrediënten behalve de tempé goed door elkaar met een garde. Snij de tempé in plakjes van ongeveer 2x2x0,5cm en haal dit goed door het mengsel heen. Laat dit een nacht in een afgesloten bak staan zodat de marinade goed in kan trekken.

gemarineerde tofu

1-2 blokken verse tofu

100 ml soja- of kokosmelk

gele curry pasta naar smaak

Meng de kokos- of sojamelk met de currypasta. Snij de tofu in plakken van ongeveer 1 cm dik en dan in vieren. Haal de plakjes tofu goed door de marinade heen. Laat dit een nacht in een afgesloten bak staan zodat de marinade goed in kan trekken.

tomatenfalafel 
kant- en klaar verkrijgbaar bij veel supermarkten of Marokkaanse of Turkse winkels of zie het recept voor falafelburgers op vegatopia.com als je ze zelf wilt maken.

mix voor spinazieburgers (om zelf te bakken in je gourmetpannetje)
zie voor het recept elders op mijn blog

turks brood met humus
zie voor het recept elders op mijn blog


knoflook veganaise
Meng uitgeknepen verse knoflook naar smaak door het recept voor veganaise (elders op mijn blog te vinden)


verder nog paprika in reepjes, champignons in plakjes en een groene salade en het heerlijk avondje kan smakelijk beginnen!

Stevige aardappel-prei soep

Ingrediënten:

2 el olijfolie

1 cup rode ui, fijngesneden

3 stengels prei, in ringetjes

3 tenen knoflook

2 tl zout

3 aardappelen, in kleine blokjes

1 blaadje laurier

1 l bouillon

300-500 ml sojamelk

2 el verse dille

Zout en peper naar smaak

evt 1-2 groene pepertjes

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten, Kooktijd: 40 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, pre, knoflook en zout (en indien gewenst ook 1-2 groene pepertjes) toe en kook tot ui en prei zacht zijn (6-8 minuten).

2.    Voeg aardappelen, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook.

3.    Als het water kookt, vuur laag zetten en afgedekt ongeveer 35 minuten koken.

4.    Voeg de sojamelk en dille toe en kook dit zonder deksel op laag vuur nog 5 minuten.

5.    Verwijder het laurierblad, pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Memo:

Lekker met een stuk donkerbruin brood of een salade (maaltijdsoep).

Bron: wholefoodsmarket.com

Pompoen-kikkererwten salade met tahindressing

:

Ingrediënten:

Salade:

½ flespompoen

2 tenen knoflook

¼ tl speculaaskruiden

1 el olijfolie

Snufje zout

1 cup kikkererwten

¼ rode ui

¼ cup verse koriander

Dressing:

1 teen knoflook

Snufje zout

½ uitgeperste citroen

2 el tahin

2 el water

1 el olijfolie

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten, Bereiding: 5 minuten, wachttijd: (oven) 25 minuten.

Bereidingswijze:

1.   Verwarm de oven voor op 200 graden

2.   Snij de pompoen in kleine blokjes.

3.   Meng de uitgeknepen knoflook, speculaaskruiden, olijfolie en zout naar smaak door de pompoen.

4.   Strooi dit uit over een bakplaat met bakpapier.

5.   Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven (totdat de pompoen zacht is).

6.   Maak ondertussen de dressing van een uitgeknepen teen knoflook, sap van een halve citroen en 2 eetlepels tahin. Roer dit met een garde goed door elkaar. Voeg dan de 2 eetlepels water en 1 eetlepel olijfolie toe en roer weer goed door elkaar. Voeg zout naar smaak toe. De dressing moet zowel nootachtig zijn (tahin) als friszuur (citroen). Voeg zo nodig water toe als de dressing te dik is.

7.   Snij de ui en koriander fijn.

8.   Meng in een schaal de pompoen, kikkererwten, ui en koriander. Giet hier de dressing over en roer alles goed door elkaar.

9.   Meteen serveren is het lekkerst!

Bron: smittenkitchen.com

alvast wat lekkere foto's!

Aardappel-prei soep

Pompoen-kikkerwten salade met tahin-dressing

Linzenburger

Shiitake bruchetta

Boerenkoolstamppot

Ingredienten:

1 rode ui, fijngesneden

300 g biologische boerenkool, gewassen en grof gesneden

2 tl kerriepoeder

1el hele korianderkorrels, fijngestampt in de vijzel (evt 1 tl koriander poeder)

600 g biologische aardappelen, in kwarten

300 g biologische wortel, in plakjes

2 tenen knoflook, uit de knijper

0,5 l bouillon

Bakje pittige tofu  reepjes

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten. Kooktijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:

1.       Fruit de rode ui, knoflook, kerriepoeder en koriander samen in een grote pan.

2.       Doe hier de boerenkool bij en schep dit goed door elkaar. Voeg vervolgens genoeg water toe zodat de boerenkool net onder staat.

3.       Voeg de blokjes aardappelen en wortel toe. Kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.

4.       Maak na 15 minuten de bouillon en bak de tofu reepjes.

5.       Giet de boerenkool af, voeg de bouillon toe en stamp dit goed door elkaar tot een stevige stamppot.

6.       Roer de tofu reepjes er doorheen.

7.       Eet smakelijk!

Variatie op: “boerenkool anders”uit: de veganistische keuken van Ben Klok

Pasta met spinazie-paddenstoelen-noten saus

Benodigdheden (voor 4 personen):

400 g pasta (bijv. biologische macaroni grande van AH)

400 g diepvriesspinazie (deelblokjes)

300 g gemengde paddestoelen (seizoensmelange of paddenstoelen naar keuze)

1 rode ui

2 tenen knoflook

½ potje zongedroogde tomaten

100 g hazelnoten of amandelen

1/3 blik kokosmelk (of ongeveer 100 ml sojamelk)

Peper, zout en italiaanse kruiden naar smaak

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 5 minuten; Kooktijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Snij de ui in stukjes, pers de knoflook uit, borstel de paddenstoelen en snij ze in niet te dunne plakjes. 

2.    Laat de spinazie op laag vuur ontdooien in de wok.

3.    Kook de pasta beetgaar met een beetje zout. 

4.    Bak de paddenstoelen in wat olijfolie, voeg na 5 minuten de ui en knoflook toe totdat alles zacht is.

5.    Voeg als de spinazie volledig ontdooid is de kokosmelk toe.

6.    Snij ondertussen de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en hak de noten fijn.

7.    Voeg de paddenstoelen, zongedroogde tomaten en gemalen noten toe aan de romige spinazie.

8.       Breng de spinazie-noten-paddenstoelen melange op smaak met peper, zout en gemengde italiaanse kruiden.

9. Giet de pasta af en dien direct op met de spinazie-noten-paddenstoelen saus.

Pesto van pompoenzaadjes

Ingrediënten

1 cup groene pompoenzaadjes

3 el olijfolie

Zout en peper naar smaal

1/8 cup water

1 el citroensap

1 teen knoflook

½ cup verse koriander

Bereidingstijd:

20 minuten

Bereidingswijze:

1.     Verwarm de oven voor op 170 graad. Verdeel de pompoenzaadjes over een bakplaat in een dunne laag en besprenkel met olie en zout. Rooster totdat de zaadjes “poppen”, 10-15 minuten. Laat de zaadjes afkoelen.

2.     Meng de pompoenzaadjes met water, citroensap, knoflook, korinader en

2 el olijfolie in een keukenmachine tot een dikke pasta.

3.     Breng op smaak met peper en zout.

Notitie:

1 cup= beker met inhoud van 250 ml

1/8 cup= koffieschepje

Vegan bananen-kwarktaart

Benodigdheden:

Bodem:

350 ml (niet gram!) havermoutvlokken

50 g tarwebloem

50 g boter, gesmolten

100 g ontpitte dadels

Vulling:

12 gr agar agar

3 dl water

50 ml sinaasappelsap

6 bananen

2 el citroensap

0,75 l witte soja-yoghurt

2 zakjes vanillesuiker

50 g rietsuiker

Garnering:

2 bananen

Bereidingstijd:

Bereidingstijd 30 min; Wachttijd: 2 uur

Bereidingswijze:

Bereiding bodem:

1.         Meng de ingrediënten goed door elkaar tot er een korrelige, licht plakkende substantie ontstaat. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe.

2.         Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier. Doe hier het mengsel in en druk stevig aan.

3.         Bak 15- 20 minuten op 160 graden (hete lucht).

4.         Laat de bodem afkoelen.

Bereiding vulling:

1.         Los de agar agar op in 3 deciliter water met de 50 ml sinaasappelsap en breng dit aan de kook onder voortdurend roeren.

2.         Pureer ondertussen de bananen (hou 2 bananen opzij voor de garnering) samen met de soja-yoghurt, het citroensap, de vanille-suiker en de rietsuiker.

3.         Laat de agar-agar circa 2 minuten doorkoken en voeg dan het banaan-yoghurt mengsel toe. Laat het geheel nog een minuutje heel zachtjes doorpruttelen en blijf goed roeren om te voorkomen dat het aan de bodem aankoekt.

4.         Zet de pan in koud water om het mengsel af te laten koelen.

5.          

Bodem en vulling samenvoegen tot een kwarktaart:

1.         Als het mengsel zo dik is, dat er vruchtjes op kunnen blijven liggen, kun je het in de springvorm schenken. Wacht hier niet te lang mee, anders stijft het kwarkmengsel op in de pan en kun je het niet meer over brengen naar de springvorm!

2.         Laat de kwarttaart minstens een uur in de koelkast opstijven en afkoelen.

3.         Versier de taart kort voor het opdienen met plakjes banaan (Als je dit eerder wilt doen, sprenkel er dan wat citroensap over tegen het verkleuren).

4.         Bestrooi eventueel nog met kaneelpoeder.

Ontbijtmuffins

Benodigdheden (+/-16 muffins)

100 g havermout

200 ml sojamelk

125 g tarwebloem

2 g gistpoeder

2 tl bakpoeder

½ tl kaneelpoeder

¼ tl zout

1 zakje vanillesuiker

25-50 g rietsuiker (25 g=hartig, 50 g is lichtzoet)

10 dadels, ontpit en in stukjes gesneden

1 tl “no egg” eivervangpoeder

sap van 1 sinaasappel of 50 ml sinaasappelsap

5 el olijfolie

1 appel, geraspt

Evt handjevol gehakte walnoten

Bereidingstijd:

Bereidingstijd 15 min; Baktijd 30 min

Bereidingswijze:

1.    Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden)

2.      Klop de havermout en de melk in een kom door elkaar en laat dit mengsel 10 minuten staan.

3.      Roer in een grote kom bakmeel, gist, bakpoeder, kaneel, zout, vanillesuiker, suiker, dadels door elkaar.

4.       Voeg het havermoutmengsel toe.

5.        Rasp de appel.

6.        Klop sinaasappelsap, “no egg” en olijfolie goed door elkaar.

7.        Voeg de geraspte appel, het oliemengsel en het havermoutmengsel toe aan de kom met meel. Schep dit goed door elkaar (maar ook niet te lang anders rijzen de muffins niet goed).

8.       Schep het deegmengsel in de muffinvormpjes. Decoreer met wat havermoutvlokken.

9.     Bak de muffins ongeveer 30 minuten totdat ze goudbruin zijn.