Romige bospaddestoelensoep

Benodigdheden (3-4 personen):
250 g gemengde wilde paddestoelen
evt. handje gedroogd eekhoorntjesbrood als je dat kunt vinden
2 tenen knoflook
1 rode ui
1 liter groentebouillon
klontje boter
4 takjes verse tijm
peper en zout naar smaak
scheut sojaroom of rijstroom

Bereidingstijd: 30 min

Bereidingwijze:
1. Snipper ui en knoflook en bak dit in klontje boter.
2. Borstel de paddestoelen schoon, snij ze grof en voeg dit toe aan de ui en knoflook.
3. Giet de bouillon er bij. Laat dit 20 min zachtjes koken.
4. Pureer dan de helft van de soep en voeg weer toe aan de rest (voor een romige soep).
5. Breng op smaak met tijm, peper en zout, scheut plantaardige room.

Memo: geïnspireerd op recept van Jamie Oliver (Jamie's School Diner)

Friszoete Pom­poen­soep

Ingredienten:

·         1 flespompoen (ca. 1 kilo)

·         1 rode ui, grofgehakt

·         1-2 tenen knoflook

·         3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken

·         2 theelepels gedroogde rozemarijn of vers (evt gemengde italiaanse kruiden)

·         750 ml kruidenbouillon

·         125 ml sojaroom

Bereidingstijd: 30 min

Bereidingswijze:

1.     Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden.

2.     In soeppan uit en knoflook fruiten in klontje plantaardige boter of olijfolie.

3.     Voeg dan pompoen, appel, rozemarijn en bouillon  toen en breng dit aan de kook.

4.     Soep afgedekt 30-40 min. zachtjes koken.

5.     Soep met staafmixer pureren. Sojaroom  door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. 

Herfst-risotto (2-3p)

Benodigheden:

• 2 grote pastinaken (ongeveer 250g)

halve pompoen (ongeveer 250g)

• 2 sjalotten

2 stengels bosui

2 tenen knoflook

150 g arborio rijst (rijst voor risotto)

• 2 el olijfolie

• 100 ml witte wijn

• 1/2 l groentenbouillon

75 g walnoten

75g kastanjes (vacuumverpakt is prima)

200g gemengde paddestoelen

• 4 takjes verse tijm

4 blaadjes salie

4 takjes rozemarijn

4 takjes oregano

2 el plantaardige boter

• 50-100ml rijstroom (of sojaroom)

• zout en peper

Bereidingstijd: 1,5 uur

Werkwijze:

I

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. 

2. Snijd de pompoen doormidden zonder te schillen, schep de pitten eruit en snijd de pompoen in de lengte in plakken van een halve centimeter dik.

3. Schil de pastinaak en snij in plakken van een halve centimeter dik.
4. Besmeer de pompoen en pastinaak met een kwastje met olijfolie en bestrooi met wat zout.
5. Rooster de pompoen- en pastinaakplakken naast elkaar in een passende braadslede in ongeveer 45 minuten tot het vruchtvlees en de schil zacht zijn. 

-30 min wachttijd-

II 

Begin na 30 min aan de risotto. Voor die tijd kun je alvast voorbereidend snijwerk doen.

6.  Snipper de sjalotten, snij de bosui in ringetjes en snipper de tenen knoflook. Bak dit in wat olijfolie met een klontje boter 15 minuten op heel laag vuur zonder ze te laten verkleuren. 

7. Maak ondertussen alvast bouillon.

8. Voeg de rijst toe wanneer de groenten zacht zijn en zet het vuur hoger. Bak de rijst al roerend ongeveer een minuut tot hij enigszins glazig wordt. Voeg er al roerend de witte wijn aan toe.
8. Schep een soeplepel hete bouillon met een flinke mespunt zout bij de rijst wanneer de wijn ingekookt is. Temper het vuur opdat de rijst niet te snel aan de buitenkant gaar wordt. Blijf lepels bouillon toevoegen en laat iedere lepel bouillon opnemen voor je er de volgende bij schept. Dit duurt al met al ongeveer 15-20 minuten. Proef de rijst: is hij gaar? De rijst moet zacht zijn maar nog wel beet hebben. 

9. Roer er van het vuur de boter door. Doe een deksel op de pan en laat hem 2 minuten staan. 

Nu heb je als het goed is een romige risotto die wel bite heeft.

III

10. Als je dat in de wachttijd nog niet hebt gedaan:hak de walnoten en rooster ze in een droge koekenpan. Snij de kastanjes en paddenstoelen en bak deze kort tot ze gaar zijn. Hak de kruiden grof.

11. Snij de plakken pompoen en pastinaak in stukjes.

12. Voeg de rijstroom toe aan de risotto als de rijst gaar is.

13. Roer hier de groenten, kastanjes, paddenstoelen doorheen.

14. Breng op smaak met peper en zout.

14. Garneer met walnoten en een plukje verse kruiden naar keuze.

Tuinerwtenhummus

Onlangs kocht ik het kookboek "veggiestan": veel vegetarische recepten, maar ook een heleboel veganistische! Helaas zijn sommige recepten nogal bewerkelijk en heb ik er nog niet veel uit gekookt, maar deze hummus van erwten is inmiddels een van mijn favoriete smeersels voor op brood:

Ingrediënten (4-6 broodjes):
125 g diepvries tuinerwten
1/2 el tahin
sap van een 1/2 citroen
1/2 el olijfolie
1/2  teen knoflook
1/4 tl komijn
paar takjes verse peterselie

Bereidingstijd: < 10 minuten

Bereidingswijze:
1. Kook de tuinerwten 5 min in een laagje water
2. Giet de erwten af, doe ze in de blender en voeg alle andere ingrediënten toe.
3. Pureer het mengsel en voeg enkele eetlepels koud water toe tot je een smeuïge massa hebt.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Lekker in een volkoren pitabroodje met wat gemengde sla er op!



Bron:
Sally Butcher, Veggiestan.

21 dagen vegan dieet

Even een korte update tussendoor en een dieetboek tip:

Omdat ik ondanks een veganistisch/vegetarisch dieet toch allerlei lichamelijke, voedingsgerelateerde klachten bleef houden ben ik een dieet gaan doen: het 21 dagen vegan dieet. Oke, het boek is vreselijk Amerikaans om te lezen en gemaakt voor mensen die gewend zijn om te schakelen van een dieet vol vlees en vetten en enorme porties naar gezonde plantaardige voeding, maar staat ook vol wetenswaardigheden over hoe je volledig plantaardig en vetarm kunt eten en toch alle voedingsstoffen binnen kunt krijgen (de meestgehoorde reactie op plantaardig eten: "goh, maar hoe krijg je dan alles binnen?"). De recepten vind ik niet allemaal even fantastisch en deze dokter Barnard is wel heel bang voor een avocado of een beetje noten, maar daar kun je je eigen weg in zoeken. Haal er uit wat voor jou nuttig is en dan krijg je voldoende voedingsstoffen binnen, val je af  en voel je je tegelijkertijd vol energie en heb je minder last van allerlei lichamelijk klachten zoals buikpijn, hoofdpijn, eczeem..
Kortom, probeer het ook eens drie weken (of langer)!

Samenvatting van de ideeën van dit dieet (eigenlijk aanpassing van je voedingswijzen/leefstijl):
- eet totaal geen dierlijke producten (dus geen vlees, vis, zuivel, ei)
- eet ruim van hele granen, peulvruchten, groenten, vruchten
- wees matig met vet (max 2-3g/portie; noten/zaden max25g/dag, avocado beperken)
- eet vezelrijk (gaat vanzelf met eten van granen, peulvruchten, groenten, vruchten)
- er is geen beperking in koolhydraten in tegenstelling tot andere dieten.
eet wel zo veel mogelijk producten met een lage glykemische index (verse/gedroogde vruchten in plaats van suiker, roggebrood in plaats van tarwebrood, zoete aardappel in plaats van gewone aardappel, havermout in plaats van cornflakes)
- eet dagelijks zo veel mogelijk kleuren van de regenboog (3x groen, 1x rood, 1x paars, 1x oranje/geel, 1x wit).

Een veelgestelde vraag is of je wel alles binnenkrijgt als je puur plantaardig eet.
Volgens deze internist is dat wel het geval:
- eiwitten uit granen, peulvruchten, groenten, vruchten, tahoe, tempeh, soja
- calcium uit groene bladgroenten, peulvruchten
- er zit voldoende vet in groenten, vruchten, bonen, daar hoeven we niet extra van te nemen in vorm van olie, boter
- ijzer uit bonen, groene bladgroenten
- vitamine D uit zonlicht
- vitamine B12: uit verrijkte sojamelk (dit is dus wel beetje opletten want er zijn geen plantaardige bronnen van B12 en het is wel een belangrijke stof voor je zenuwstelsel)

PS Neem het boek wel met een flinke korrel (figuurlijk) zout en lees over de casussen heen van de wonderbaarlijke genezingen, met name die van een jonge vrouw die met dit dieet geneest van borstkanker met dit dieet: onzin natuurlijk, kankerbehandeling hoort thuis bij artsen! diëten zijn slechts ter ondersteuning bij klachten en ziekte, zoek altijd eerst medisch advies!

roerontbijt (eivrije "scrambled eggs")

Hou je hersenen voor de gek met deze kipvriendelijke "roerei" zonder ei!
Ik dacht de eerste keer dat ik het maakte echt dat ik ei at, zo sprekend lijkt dit roerontbijt op echt ei!

Benodigdheden (4-6 personen)
1 blok tofu
1 el kurkuma (of kerriepoeder)
1 rode ui, sjalot of 2 bosuitjes
handjevol cherrytomaatjes
1 teen knoflook
citroen/limoensap
handjevol verse peterselie
peper
zout
1 el gedroogde italiaanse kruiden
eventueel sla, avocado, komkommer,
geroosterd brood


Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingswijze:
1. Knijp met je handen het water zo veel mogelijk uit het blok tofu en verkruimel dit boven een kom. Roer de kurkuma er door.
2. Snipper de ui en fruit deze samen met de uitgeperste teen knoflook op laag vuur in enkele minuten fruitig.
3. Voeg de verkruimelde tofu toe als de ui glazig is. Roerbak dit op hoog vuur onder voortdurend doorroeren.
4. Breng op smaak met zout, peper, italiaanse kruiden en limoensap.
5.  Roer de fijngehakte peterselie er doorheen.
6. Eet het roerontbijt zo op, serveer met sla, komkommer en avocado of op geroosterd brood, net waar je zin in hebt!

Pasta met pompoensaus

Ingrediënten (2 personen): 

400 gram pompoen, in blokjes en eventueel geschild

1 prei of 2-3 stengels bosui, in dunne halve ringen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

¼ theelepel kerriepoeder

¼ theelepel paprikapoeder

¼ theelepel gedroogde italiaanse kruiden

150 g volkoren pasta

Handvol bladpeterselie, gehakt

edelgistvlokken

1 el olijfolie

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereiding: 

Doe de blokjes pompoen in een pan met water en breng aan de kook. Kook tot deze helemaal gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet de blokjes af en pureer ze met een staafmixer tot een gladde, dikke saus.

Kook intussen de pasta. Als de pasta bijna gaar is, haal je wat pastawater uit de pan en giet dit bij de pompoen. Gebruik net zo veel water als jij nodig hebt om de gewenste dikte te krijgen.

Fruit  tenslotte de prei en de knoflook op laag vuur aan, tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de gedroogde kruiden toe en bak nog een minuutje mee. Roer dan de de pompoenpuree er door.

Giet de pasta af en meng met de pompoensaus.

Serveer meteen, en bestrooi met de peterselie en edelgistvlokken.

Appel-pastinaak soep

(foto volgt)

 Benodigheden (2-4 personen):

1 middelgrote prei

½ kilo pastinaak

2 el plantaardige boter of olie

½ kilo appels

2 el rash el hanout (Marokaanse kruidenmix voor couscous)

1 cm gember

4 cups groentenbouillon (ongeveer 500 ml, van 1 bouillonblokje)

1 cup troebele appelsap (ongeveer 100 ml)

Zout en peper naar smaak

Toef soja room of yoghurt

Bereidingsduur: 45 minuten

Bereidingswijze:

1. Haal het groen van de stengel prei. Snij het witte gedeelte in ringetjes en was dit goed.
2. Schil de pastinaken en snij dit in stukken (grof).
3. Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Laat hier op laag vuur de prei en pastinaak in sudderen gedurende 10-15 minuten. De prei moet zacht zijn en de pastinaak licht gebruind.
4. Schil ondertussen de appels en snij in stukken (grof).
5. Schil het stukje gember. Rasp dit, of hou het heel als je het later nog uit de soep wilt verwijderen (gember blijft ondanks koken wat vezelig aanwezig).
6. Voeg de appel, gember en rash el hanout toe en kook dit ongeveer 3 minuten.
7. Voeg de bouillon en appelsap toe. Breng het geheel aan de kook en zet het dan op klein. Kook dit tot alle groenten mooi zacht zijn, ongeveer 25-30 minuten.
8. Pureer het mengsel mooi glad (verwijder van te voren eventueel het stukje gember).
9. Voeg zo nodig water of bouillon toe om de soep op de gewenste dikte te brengen (afhankelijk ook of je er een maaltijdsoep of voorgerecht van wilt maken).
10. Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat soja room of yoghurt.
11. Serveer eventueel met een sneetje geroosterd brood.