Benodigdheden (voor 2 personen):
voor de “risotto”:
4 grote bieten/700 gram geroosterde bieten
(uit de oven). (Snellere oplossing: bieten koken of voorgekookte bietjes
gebruiken)
1 kleine rode ui
1teen knoflook
paar takjes tijm + extra voor garnering
150 gram boekweit
60 ml volle rode wijn
1 liter bouillon
versgemalen peper en zout
voor de rucolapesto:
100 gram rucola
50 gram zonnebloempitten (of 25gram zonnebloempitten en
15gram ongezouten ongeroosterde walnoten)
2 teentjes knoflook, geperst
4 el edelgist
6 el olijfolie
zeezout en peper
Tip: deze pesto is ook heerlijk als je hem maakt met
cavolo nero of boerenkool
Bereidingstijd: 1,5-2uur (inclusief oventijd)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
1.
Borstel de bieten goed af onder de koude kraan. Halveer ze.
2.
Snijd ze vervolgens in kleine stukjes (met handschoenen aan).
3.
Leg de bietjes met de gesneden kant op de bakplaat. Rooster de bietjes in
45-60 minuten in het midden van de oven tot ze zacht en vol van smaak zijn.
4.
Maak vervolgens de rucola pesto: rooster de zonnebloempitten in een droge pan en laat
afkoelen. Vorm van de rucola een bal en scheur twee keer door. Doe de rucola,
de knoflook, edelgist, zonnebloempitten en olijfolie in een keukenmachine en
mix tot een smeuïge pasta. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Breng op smaak
met zout en peper.
5.
Als de oven ongeveer 30 minuten aan staat kun je de risotto gaan maken.
6.
Snipper de ui en pers de knoflook . Verwarm de
plantaardige boter in een pan met dikke bodem. Doe de ui, knoflook en takjes
tijm in de pan. Fruit op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Voor het
beste resultaat neem je de tijd en bak je alles heel zacht, zonder dat het
verkleurt.
7.
Maak in een andere pan de bouillon en houd tegen de kook
aan.
8. Doe als de ui en
knoflook mooi glazig zijn de boekweit erbij en schep om tot hij glazig ziet.
Doe dan de wijn erbij en roer tot de wijn helemaal is opgenomen. Voeg nu met
een soeplepel een lepel bouillon toe. Blijf steeds roeren en voeg pas weer een
nieuwe lepel toe als de vorige lepel bouillon helemaal is opgenomen. Blijf
regelmatig roeren met een houten lepel, zodat de rijst de bouillon goed kan
opnemen.
9. Snijd de geroosterde
bietjes in kleine stukjes en roer deze door de risotto. Blijf even goed roeren
tot de rijst volledig roze is gekleurd.
Serveer de boekweitrisotto met de
rucolapesto en wat gehakte walnoten.
