groene pannenkoekjes met spinaziesalade

• Ingredienten (2 personen):
  
  
  Voor de pannekoekjes:
  •    300 gram verse spinazie
  •    120 gram tarwebloem
  •    140 gram (!) plantaardige melk
  •    1 el gebroken lijnzaad
  •    1tl no-egg poeder
  •    1 tl komijn
  •    1 tl bakpoeder
  •    ½ tl zout
  •    1 el olijfolie
  •    rasp van een halve citroen
  •    handvol verse koriander, fijngehakt
  •    3 kleine bosuitjes in dunne ringetjes gesneden
  •    chilivlokken naar smaak
  
  
  voor de salade:
  150g spinazie
  klein handje amandelen
  1 klein sjalotje of rode ui
  10 aardbeien
  dressing van 3 el olijfolie, vers citroensap van halve citroen, 2 tl tahin, scheutje balsamico-azijn, snufje zout en peper, paar verdse blaadjes basilicum
  evt wat sesamzaad
  
  
  Bereidingstijd: 30-60 minuten afhankelijk van hoeveel pannekoekjes je tegelijk kunt bakken.
  
  
  Werkwijze:
  1.    Meng het gebroken lijnzaad met 3 el ijskoud water en zet even apart
  2.    Laat de spinazie in een pan slinken in een klein laagje water. Giet af en laat afkoelen. Knijp het vocht er uit als het afgekoeld is en hak dan fijn.
  3.    Maak beslag van de bloem, het bakpoeder, komijn, zout. Mix dit door elkaar. Meng apart de plantaardige melk, gewelde lijnzaad en olie. Roer dit goed door het droge beslag tot je een smeuig beslag hebt.
  4.    Snij de bosuitjes in ringetjes, rasp de halve citroe en hak de koriander fijn. Meng dit met een vork door het beslag.
  5.    Bak hier in een ingeoliede pan kleine niet al te dike pannekoekjes mee. Bak deze aan twee kanten goudbruin.
  6.    Hou ze warm tussen twee borden op een pannetje kokend water tot je ze serveert.
  7.    Maak tijdens het bakken de salade door de spinazie en aardbeien grof te snijden, het uitje fijn te snijden, de amandelen grof te hakken en vervolgens te mengen met de dressing.