donderdag 31 december 2015

Pasta met broccoli roomsaus


Benodigheden (voor 2 personen):
150-200 g spaghetti/pasta (glutenvrij)
600 g broccoli – 2 cups voor de saus, rest als groente
1 dl  sojaroom of plantaardige melk
2 teentjes  knoflook
sap van halve citroen
zout, peper
1el tot ¼ cup edelgistvlokken naar smaak
250g (silken) tofu
Peterselie
Basilicum
1 koffielepel spirulinapoeder


Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze:
Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd ze in plakjes. Kook de broccoli beetgaar in ongeveer 5 minuten in een laagje water. Giet de broccoli af en laat het uitlekken.  Gebruik de stelen en een deel van de roosjes voor de saus, hou de rest apart.
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie.
Doe de broccoli, knoflook, ui, sojaroom, gistvlokken en het citroensap in de blender. Blend dit tot een zachte gladde saus. Breng op smaak met peper en zout . Voeg zo nodig nog meer edelgistvlokken en citroensap naar smaak toe.
Giet de pasta af, doe weer terug in de pan en giet de saus erover. Warm dit goed door. 
Bestrooi met wat verse peterselie en basilicum.

(gebaseerd op vegan cauliflower sauce al fredo op de website van o she glows)

zaterdag 12 december 2015

Superfood boerenkool (kale)


Boerenkool???? Dan denk je al gauw aan stamppot. In de vegetarische of veganistische versie wordt dat al gauw een droge stamppot met een smakeloze worst...niet echt aantrekkelijk….

Maar boerenkool is zwaar ondergewaardeerd!
Het is een superfood van Nederlandse bodem en ook nog eens superhip als je weet wat je er mee aan moet!

In de VS staat het op de menukaart van elk gezond eettentje en zweert menig bekendheid bij boerenkool (“kale”).

Waarom moet je echt aan de boerenkool?
Boerenkool is supergezond!

- Het bevat veel vitamines:
-       *180% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine A per 100 gram
-       *200% ADH vitamine C per 100 gram
-       *1020% ADH vitamine K per 100 gram
-       *15% ADH vitamin B6 per 100 gram
-       *daarnaast vitamin B1, B2, B3, E
- Het bevat veel mineralen:
-       *15% ADH calcium per 100 gram
-       *1020% ADH vitamine K per 100 gram
-       *daarnaast veel ijzer (meer per calorie dan rundvlees!), kalium, magnesium, mangaan, koper, fosfor
- Het bevat anti-oxidanten
- Het is vezelrijk
- Het bevat bijna geen calorieen

Hier wat smakelijk tips voor lekkere toepassingen van boerenkool:
-       in een quiche (zie elders op dit blog)
-       als salade (zie bijvoorbeeld http://www.degroenemeisjes.nl/boerenkoolsalade)
-       als chips (zie bijvoorbeeld http://www.ilovehealth.nl/boerenkool-chips-hip-healthy)
-       traditioneel als stamppot, maar dan in een lekkere versie zonder nepworst (zie elders op dit blog)
-       of supersimpel en supersnel Oosters uit de wok:


Gewokte boerenkool met rijst en tempe

Benodigheden (2 personen):
120 gram rijst.
half blok tempe
woksaus naar keuze (ik had teriyaki saus, zelf een marinade maken kan ook, zie elders op dit blog)
olijfolie
2 sjalotjes
1 tenen knoflook
beetje sambal
beetje ketjap
250 gram boerenkool

Bereidingstijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:
1.    Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2.    snij de tempe in plakjes  en vervolgens in blokjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes tempe hierin krokant. Blus dit af met wat woksaus.
3.    Snij de sjalotjes fijn en knijp de tenen knoflook uit. Bak dit in de wok. Kruid met wat sambal.
4.    Voeg de boerenkool toe en roerbak enkele minuten tot de boerenkool zacht is. Blus af met wat ketjap.
5.    Serveer de rijst met de boerenkool en garner met de gemarineerde tempe.




donderdag 1 oktober 2015

Vegan hutspot


Ingrediënten (4 personen):
   900 g aardappelen
   600 g winterpeen (winter) of bospeen (hersft/voorjaar)
   5 sjalotjes
   2 teentjes knoflook
   1 tl ras el hanout
   1 groentebouillonblokje
   scheut sojamelk of andere plantaardige melk
   klontje plantaardige boter
   peper en zout
   bakje pittige tofu reepjes
evt. edelgistvlokken naar smaak

Bereidingtijd: 30-40 minuten

Bereidingswijze:
1.    Schil de aardappels en wortels en snij ze in blokjes. Kook dit in een laagje water in 15-20minuten gaar.
2.    Pel de sjalotjes en snij ze grof, bijvoorbeeld in achtsten. Verhit een flinke klont boter  
in een koekenpan en doe er sjalotjes bij. Bak ze bruin. Draai het vuur laag en voeg de honing en de citroensap toe, Doe een deksel op de pan en stoof dit geheel ong. 15 minuten.
3.    Bak de tofu reepjes.
4.    Giet de aardappel en wortels af en voeg een flinke scheut van de plantaardige melk toe. Stamp dit tot een grove puree. Breng op smaak met peper, zout en rash el hanout.
5.    Roer de gekarameliseerde uien en tofureepjes door de stamppot.




dinsdag 29 september 2015

witlof met "kaas"saus uit de oven


Ingrediënten:
4 stronkjes witlof, gehalveerd
1 cup ongezoete plantaardige melk
1/2 eetlepel olie
2 eetlepels tapiocameel
1/2 eetlepel miso
3 eetlepels edelgistvlokken
flinke snuf zout
1 theelepel witte wijnazijn
1 snee knackerbrood
beetje olie/plantaardige boter voor invetten ovenschaal

Lekker met aardappelpuree

Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten. Oventijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2.   Kook de witlof ongeveer 10 minuten in een ruime pan met
3.   een klein laagje water.
4.    Meng in een pannetje de plantaardigemelk, olie, tapiocameel, miso, edelgist, zout en azijn. Breng het mengsel al kloppend met een garde aan de kook. Blijf roeren tot de saus mooi dik is. Verdeel de saus over de witlof in de ovenschotel.
5.   Giet de witlof af, laat het overtollige vocht er goed uitlekken en leg de stronkjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
6.   Overgiet met de “kaas” saus.
7.   Hak de snee knackerbrood fijn in de keukenmachine en strooi dit over de saus.
8.   Zet de schaal in de oven en bak het ongeveer 20 minuten

Gebaseerd op een recept van Martine op vegetus.nl