Herfst-risotto (2-3p)

Benodigheden:

• 2 grote pastinaken (ongeveer 250g)

halve pompoen (ongeveer 250g)

• 2 sjalotten

2 stengels bosui

2 tenen knoflook

150 g arborio rijst (rijst voor risotto)

• 2 el olijfolie

• 100 ml witte wijn

• 1/2 l groentenbouillon

75 g walnoten

75g kastanjes (vacuumverpakt is prima)

200g gemengde paddestoelen

• 4 takjes verse tijm

4 blaadjes salie

4 takjes rozemarijn

4 takjes oregano

2 el plantaardige boter

• 50-100ml rijstroom (of sojaroom)

• zout en peper

Bereidingstijd: 1,5 uur

Werkwijze:

I

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. 

2. Snijd de pompoen doormidden zonder te schillen, schep de pitten eruit en snijd de pompoen in de lengte in plakken van een halve centimeter dik.

3. Schil de pastinaak en snij in plakken van een halve centimeter dik.
4. Besmeer de pompoen en pastinaak met een kwastje met olijfolie en bestrooi met wat zout.
5. Rooster de pompoen- en pastinaakplakken naast elkaar in een passende braadslede in ongeveer 45 minuten tot het vruchtvlees en de schil zacht zijn. 

-30 min wachttijd-

II 

Begin na 30 min aan de risotto. Voor die tijd kun je alvast voorbereidend snijwerk doen.

6.  Snipper de sjalotten, snij de bosui in ringetjes en snipper de tenen knoflook. Bak dit in wat olijfolie met een klontje boter 15 minuten op heel laag vuur zonder ze te laten verkleuren. 

7. Maak ondertussen alvast bouillon.

8. Voeg de rijst toe wanneer de groenten zacht zijn en zet het vuur hoger. Bak de rijst al roerend ongeveer een minuut tot hij enigszins glazig wordt. Voeg er al roerend de witte wijn aan toe.
8. Schep een soeplepel hete bouillon met een flinke mespunt zout bij de rijst wanneer de wijn ingekookt is. Temper het vuur opdat de rijst niet te snel aan de buitenkant gaar wordt. Blijf lepels bouillon toevoegen en laat iedere lepel bouillon opnemen voor je er de volgende bij schept. Dit duurt al met al ongeveer 15-20 minuten. Proef de rijst: is hij gaar? De rijst moet zacht zijn maar nog wel beet hebben. 

9. Roer er van het vuur de boter door. Doe een deksel op de pan en laat hem 2 minuten staan. 

Nu heb je als het goed is een romige risotto die wel bite heeft.

III

10. Als je dat in de wachttijd nog niet hebt gedaan:hak de walnoten en rooster ze in een droge koekenpan. Snij de kastanjes en paddenstoelen en bak deze kort tot ze gaar zijn. Hak de kruiden grof.

11. Snij de plakken pompoen en pastinaak in stukjes.

12. Voeg de rijstroom toe aan de risotto als de rijst gaar is.

13. Roer hier de groenten, kastanjes, paddenstoelen doorheen.

14. Breng op smaak met peper en zout.

14. Garneer met walnoten en een plukje verse kruiden naar keuze.