Japanse andijvie uit de wok

 Ingrediënten (2-3 personen)

2/3 pakje noedels (zonder ei)

1/2 komkommer

1 blok tofu

2 kleine rode uien

1 krop andijvie

bakje gemengde paddenstoelen

voor de woksaus:

1el (sesam)olie

1 stukje gember van 1-1,5 cm
1 teen knoflook
100 ml bouillon

1 el rode wijnazijn

3 el Japanse sojasaus

½ tl rode currypasta

scheut verse citroensap

      

       Benodigde tijd:

       Voorbereiding: 10 minuten. Kooktijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Maak de woksaus van bovengenoemde ingrediënten en laat dit een tijdje marineren.

2.    Boen de paddenstoelen schoon.

3.    Snij de uien fijn en de tofu in blokjes.

4.    Bak de paddenstoelen met de ui in de wok en de tofu apart in een koekenpan.

5.    Snij ondertussen de andijvie in reepjes en de komkommer in stukjes.

6.    Voeg de tofu bij de paddenstoelen en ui en voeg na enkele minuten 1/3 van de woksaus toe. Roerbak dit 5 minuten.

7.    Voeg de andijvie, komkommer en rest van de woksaus toe.

8.    Kook de noedels in weinig water beetgaar.

9.    Giet de noedels af en verdeel over de kommen/borden. Schep de gewokte andijvie er op.

Aziatische wortelsalade

Ingrediënten 
(hoofgerecht voor 2 of bijgerecht voor 4 personen)

·         1 bos bospeen

·         15 g verse koriander

·         1 rode peper

·         4 el olijfolie

·         2 tenen knoflook, geperst

·         1 el sojasaus

·         1 limoen

·         2 el geroosterd sesamzaad

·         Eventueel handjevol cashewnoten

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 15 min., Bereiding: 5 min.

Bereidingswijze:

1.    Schrap en was de bospeen. Snijd de wortels daarna met een dunschiller in de lengte in plakjes. Als je dit te veel werk vind kun je ze ook grof raspen.

2.    Hak de koriander grog en snij de rode peper in klein stukjes.

3.    Pers de limoen en knoflook uit.

4.    Meng de olijfolie, rode peper, knoflook, koriander, sojasaus en limoensap. Breng op smaak met peper en zout.

5.    Meng de dressing door de wortels.

6.    Schep het sesamzaad en de cashewnoten er ten slotte doorheen.

Spitskool met tempeh (Suriname-style)

Benodigheden (2-3 personen)

200g rijst naar keuze

1 blok tempeh

1 spitskool

1 rode ui

3 tenen knoflook

1 tomaat

2 blaadjes salamblad (daun salam) of citrusblad (daun jeruk purut) of gewoon laurierblad

½ tl suiker

3 tl olie

3 tl zoete sojasaus

3 groentebouillonblokjes

1 kleine rode peper

100 ml water

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten, Bereidingstijd: 40 minuten.

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Hak de knoflook en ui fijn. Fruit dit in wat olie tot het lichtbruin is.
3. Snij ondertussen de peper fijn en de tomaat in stukjes.
4. Voeg de tomaat, peper, bouillonblokjes, salambladeren, suiker en sojasaus toe. Roerbak dit totdat de tomaat helemaal opgelost is.
5. Snij ondertussen de tempeh in blokjes en de spitskool in reepjes.
6. Voeg eerst de tempehblokjes en dan de spitskool toe.
7. Roer alles goed door elkaar en roerbak dit enkele minuten.
8. Voeg na een paar minuten het water toe en stoof alles op laag vuur totdat de spitskool zacht is.
9. Doe de rijst op een bord en schep hier vervolgens een flinke schep van het spitskoolmengsel bovenop.

Memo:

Varieer eens met rijst- of graansoorten, op de foto bijvoorbeeld quinoa (een oergraan) met gemengd met rode rijst.