Ingrediënten
(4-5 p):
2 flinke aubergines
zout
extra vierge olijfolie
1 grote rode ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
blik artisjokhart
3/4 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gram)
4 zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
2 laurierbladen
flinke snuf van elk: gedroogde tijm, gedroogde oregano, nootmuskaat
scheut droge rode wijn
versgemalen peper
1 theelepel suiker
2 blikken kikkererwten (à 400 gram), uitgelekt
fijngehakte peterselie
evt rijst, polenta, couscous of quinoa
Tijd:
voorbereidingstijd: 10 min. bereidingstijd: 30 min
Werkwijze:
Halveer de aubergines, snij ze dan eerst in de lengte in parten, en de parten in plakjes, zodat driehoekige niet te dikke plakjes ontstaan. Bestrooi de aubergines met wat zout en laat 5 minuten rusten.
Dep dit af met keukenpapier en bak in ruime hoeveelheid olijfolie in een braadpan.
Bak de ui met knoflook en wat zout in 4 minuten lichtbruin.
Voeg kaneel, tomatenpuree, tomatenblokjes, zongedroogde tomaten, laurierbladen, kruiden, wijn, flink wat peper en suiker toe. Breng aan de kook en doe de aubergines erbij.
Stoof het geheel met het deksel op de pan circa 25 minuten zachtjes door.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de kikkererwten en artisjokhart erdoor en warm even mee.
Bestrooi voor het opdienen met peterselie.
Gebaseerd op een recept uit Trouw, 30-01-2012
