Bietjes en tempé

Benodigdheden (2 personen):

4 verse bieten

50 gram walnoten

1 blok tempé

150 gram boekweit

1 kleine rode ui

1 teen knoflook

olijfolie

balsamicoazijn

scheutje sojasaus

zeezout en zware peper uit de molen

beetje paprikapoeder

handjevol verse peterselie

Bereidingstijd: 75 minuten

Bereidingswijze:

1.             Kook de bietjes in de schil in ongeveer een uur gaar. Hierna kun je de schil er gemakkelijk af pellen/schrapen (doe wel handschoenen aan want ze geven af!).

2.             Hak ondertussen, de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan.

3.             Snij de temp in plakken van ongeveer een halve centimeter en daarna in reepjes. Bak dit in een laagje olijfolie krokant. Blus af met een scheutje sojasaus. Bak hierna de tempé e nogmaals zodat de sojasaus mooi karamelliseert om de tempé reepjes.

4.             Kook de boekweit in 15-20 minuten in 250 ml water gaar.

5.             Snij de ui fijn, pers de knoflook uit in de knijper. Fruit dit in de koekenpan in een laagje olijfolie.

6.             Als de bietjes gaar en ontdaan zijn van hun schil, snij ze dan in blokjes. Voeg dit toe aan de ui en knoflook. Voeg het paprikapoeder en blus al roerend af met een scheutje balsamicoazijn. Laat de bietjes al bakkend de azijn opnemen en breng op smaak met peper en zout.

7.             Giet de boekweit af. Meng de boekweit, bietjes, tempé en walnoten door elkaar. Garneer met de verse peterselie.

 Bron: Plant power van Lisette Kreischer (daar is het recept met knolselderij en quinoa, klinkt ook lekker!)

Pompoen als ontbijt? Jaah! Pompoen-chia pudding

Ik ben gek op pompoen, als soep, als puree, geroosterd in de oven, op allerlei manieren.
Wist je dat pompoen ook als ontbijt kan? Daar was ik zelf echt nooit op gekomen...maar lekker dat het is!
Dit snelle en overheerlijke recept vond ik op www.glowmagazine.nl. Het is afkomstig uit het boekje Foodness Fastfood:

Benodigdheden (voor 2 personen):
200 gram pompoen
150 ml rijstmelk (ik gebruikte amandelmelk)
3 el chiazaad
2 el kokosbloesemsuiker (ik gebruikte palmsuiker)
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl geraspte gember
snuf nootmuskaatpoeder
handje amandelen (ongezouten en ongebrand)
handje rozijnen
klein handje cacaonibs (rauw)
eventueel: 1 banaan

Bereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 1 nacht 



Bereidingswijze:
Snij de pompoen in blokjes en kook in een klein laagje water tot het zacht is. Giet af en pureer tot een gladde puree (ook heel geschikt om in te vriezen en dan de volgende keer direct gebruiksklaar!)
Meng de pompoenpuree, plantaardige melk, het chiazaad, de kokosbloemsuiker en kruiden door elkaar.
Hak de cacaonobis, amandelen en rozijnen fijn tot een crumble (dit gaat het beste in de keukenmachine).
Maak in een mooi glas laagjes van het pompoenmengsel, de crumble en eventueel plakjes banaan.
Zet dit een nacht in de koelkast en smullen maar de volgende ochtend!