Bietjes en tempé

Benodigdheden (2 personen):

4 verse bieten

50 gram walnoten

1 blok tempé

150 gram boekweit

1 kleine rode ui

1 teen knoflook

olijfolie

balsamicoazijn

scheutje sojasaus

zeezout en zware peper uit de molen

beetje paprikapoeder

handjevol verse peterselie

Bereidingstijd: 75 minuten

Bereidingswijze:

1.             Kook de bietjes in de schil in ongeveer een uur gaar. Hierna kun je de schil er gemakkelijk af pellen/schrapen (doe wel handschoenen aan want ze geven af!).

2.             Hak ondertussen, de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan.

3.             Snij de temp in plakken van ongeveer een halve centimeter en daarna in reepjes. Bak dit in een laagje olijfolie krokant. Blus af met een scheutje sojasaus. Bak hierna de tempé e nogmaals zodat de sojasaus mooi karamelliseert om de tempé reepjes.

4.             Kook de boekweit in 15-20 minuten in 250 ml water gaar.

5.             Snij de ui fijn, pers de knoflook uit in de knijper. Fruit dit in de koekenpan in een laagje olijfolie.

6.             Als de bietjes gaar en ontdaan zijn van hun schil, snij ze dan in blokjes. Voeg dit toe aan de ui en knoflook. Voeg het paprikapoeder en blus al roerend af met een scheutje balsamicoazijn. Laat de bietjes al bakkend de azijn opnemen en breng op smaak met peper en zout.

7.             Giet de boekweit af. Meng de boekweit, bietjes, tempé en walnoten door elkaar. Garneer met de verse peterselie.

 Bron: Plant power van Lisette Kreischer (daar is het recept met knolselderij en quinoa, klinkt ook lekker!)

Pompoen als ontbijt? Jaah! Pompoen-chia pudding

Ik ben gek op pompoen, als soep, als puree, geroosterd in de oven, op allerlei manieren.
Wist je dat pompoen ook als ontbijt kan? Daar was ik zelf echt nooit op gekomen...maar lekker dat het is!
Dit snelle en overheerlijke recept vond ik op www.glowmagazine.nl. Het is afkomstig uit het boekje Foodness Fastfood:

Benodigdheden (voor 2 personen):
200 gram pompoen
150 ml rijstmelk (ik gebruikte amandelmelk)
3 el chiazaad
2 el kokosbloesemsuiker (ik gebruikte palmsuiker)
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl geraspte gember
snuf nootmuskaatpoeder
handje amandelen (ongezouten en ongebrand)
handje rozijnen
klein handje cacaonibs (rauw)
eventueel: 1 banaan

Bereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 1 nacht 



Bereidingswijze:
Snij de pompoen in blokjes en kook in een klein laagje water tot het zacht is. Giet af en pureer tot een gladde puree (ook heel geschikt om in te vriezen en dan de volgende keer direct gebruiksklaar!)
Meng de pompoenpuree, plantaardige melk, het chiazaad, de kokosbloemsuiker en kruiden door elkaar.
Hak de cacaonobis, amandelen en rozijnen fijn tot een crumble (dit gaat het beste in de keukenmachine).
Maak in een mooi glas laagjes van het pompoenmengsel, de crumble en eventueel plakjes banaan.
Zet dit een nacht in de koelkast en smullen maar de volgende ochtend!

Stoofpot met tomaat, aubergines en kikkererwten

Ingrediënten
(4-5 p):
2 flinke aubergines
zout
extra vierge olijfolie
1 grote rode ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
blik artisjokhart
3/4 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gram)
4 zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
2 laurierbladen
flinke snuf van elk: gedroogde tijm, gedroogde oregano, nootmuskaat
scheut droge rode wijn
versgemalen peper
1 theelepel suiker
2 blikken kikkererwten (à 400 gram), uitgelekt
fijngehakte peterselie


evt rijst, polenta, couscous of quinoa

Tijd: 
voorbereidingstijd: 10 min. bereidingstijd: 30 min

Werkwijze: 
Halveer de aubergines, snij ze dan eerst in de lengte in parten, en de parten in plakjes, zodat driehoekige niet te dikke plakjes ontstaan. Bestrooi de aubergines met wat zout en laat 5 minuten rusten.

Dep dit af met keukenpapier en bak in ruime hoeveelheid olijfolie in een braadpan.
Bak de ui met knoflook en wat zout in 4 minuten lichtbruin.
Voeg kaneel, tomatenpuree, tomatenblokjes, zongedroogde tomaten, laurierbladen, kruiden, wijn, flink wat peper en suiker toe. Breng aan de kook en doe de aubergines erbij.

Stoof het geheel met het deksel op de pan circa 25 minuten zachtjes door.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de kikkererwten en artisjokhart erdoor en warm even mee.
Bestrooi voor het opdienen met peterselie.

Gebaseerd op een recept uit Trouw, 30-01-2012

zomer havermout (overnight oats)

In de winter eet ik graag havermout als ontbijt, lekker warm als het buiten koud is en het geeft lang energie, veel langer dan een boterham.
In de zomer heb ik meestal geen zin in warm ontbijt, maar met ontbijtgranen of brood heb ik vaak toch ruim voor de lunch al weer trek.
Wat is daar de oplossing voor? Koude havermoutpap! Dit is een supersnel ontbijt, heerlijk en helemaal hip in het superfoods tijdperk!


Wat heb je nodig? (1 persoon):
- 1/4 cup havermout
- 1/2 cup plantaardige melk naar keuze
- handjevol zaden en pitten naar keuze (lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, chiazaad, etc.)
enkele gehakte noten naar keuze (ongezouten, rauw bijv. cashewnoten, hazelnoten, amandelen,walnoot)
halve banaan of wat gedroogd fruit (abrikozen, cranberries, pruimen)

 Hoe maakt je het?
- Doe havermout, zaden, pitten en banaan of gedroogd fruit in een kommetje.
- Zet dit afgedekt in de koelkast.
- Voeg de volgende ochtend nog wat vers fruit en voilà, het ontbijt is klaar!
Je hebt geen suiker of honing nodig, de banaan of het gedroogde fruit vormt een natuurlijke zoetmaker.

Lekker combi's zijn:
- banaan, hazelnootmelk, hazelnoten, lijnzaad, kaneel
- gedroogde cranberries, sojamelk, lijnzaad, pompoenpitten, goj bessen, rode bessen
- gedroogde abrikozen, gedroogde pruimen, lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, amandelmelk, perzik
- variatie genoeg!

Indiase rijst met tandoori-tofu en paksoi uit de wok

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 15 min (plus bij voorkeur 1 nacht wachttijd voor de tofu), Bereidingstijd: 20 min

Benodigdheden (2-3 personen):

         1 blok tofu, in plakken van 1cm, dan in vieren gesneden

1 struik paksoi, in grove repen

         1 rode ui of 2 sjalotten, gesnipperd

         half blik kokosmelk

         2 eetlepel tandoori kruidenpasta (Patak)

         2 eetlepels (gerookte) amandelen, grof gehakt

         2 eetlepels vers korianderblad, gehakt

         4 eetlepels olie

         basmati rijst (75g per persoon)

Bereidingswijze:


1.Roer in een kommetje de tandooripasta met twee eetlepels olie en twee eetlepels kokosmelk door elkaar.

2.Stop de tofu blokjes in een diepvrieszak, doe de marinade erbij en laat dit 1 nacht rusten in de koelkast.

3.Maak de volgende dag de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

4.Bak de tofu in een koekepan in wat olie goudbruin (ongeveer 10 minuten).

5.Fruit de ui in een wok, voeg de paksoi toe en roerbak deze een paar minuten mee.

6.Voeg dan de kokosmelk en vervolgens de tofu toe en laat het geheel een paar minuten pruttelen.

7.Maak de borden mooi op met een rondje rijst en schep het roerbakmengsel ernaast.

8.Strooi tot slot de gehakte amandelen en de verse coriander over het roerbakmengsel.

9.   Eet smakelijk!

Bewerkt van: puurinjevel.nl

bosbes pannekoeken

Benodigdheden:
Per persoon (2 pannenkoeken):

75 gram volkorenbloem (of half om half met sojabloem)
1/4 tl zout
2 tl bakpoeder
1,6 dl plantaardige melk (soja, amandel, hazelnoot bijvoorbeeld)
scheutje olijfolie of plantaardige olie
handvol bosbessen
eventueel bosbessenjam om te besmeren

Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, baktijd 20 minuten

Bereidingswijze:
1. Maak beslag door bloem, zout en bakpoeder door elkaar te mengen.
2. Roer dan de sojamelk er door heen tot alles goed gemengd is.
3. Roer dan heel voorzichtig de bosbessen er doorheen.
4. Vet een koekenpan lichtjes in.
5. Bak hierin de helft van het beslag op laag vuur onder een deksel (garen kost tijd door het fruit) en keer om als de onderkant fraai lichtbruin is en gemakkelijk loskomt van de bodem.
6. Besmeer met bosbessenjam en eet smakelijk!