Ingrediënten (4 personen):
• 900 g aardappelen
• 600 g winterpeen (winter) of bospeen
(hersft/voorjaar)
• 5 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl ras el hanout
• 1 groentebouillonblokje
• scheut sojamelk of andere plantaardige
melk
• klontje plantaardige boter
• peper en zout
• bakje pittige tofu reepjes
evt. edelgistvlokken naar smaak
Bereidingtijd: 30-40 minuten
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappels en wortels en snij
ze in blokjes. Kook dit in een laagje water in 15-20minuten gaar.
2. Pel de sjalotjes en snij ze grof, bijvoorbeeld in achtsten.
Verhit een flinke klont boter
in een koekenpan
en doe er sjalotjes bij. Bak ze bruin. Draai het vuur laag en voeg de honing en
de citroensap toe, Doe een deksel op de pan en stoof dit geheel ong. 15
minuten.
3. Bak de tofu reepjes.
4. Giet de aardappel en wortels af en voeg
een flinke scheut van de plantaardige melk toe. Stamp dit tot een grove puree.
Breng op smaak met peper, zout en rash el hanout.
5. Roer de gekarameliseerde uien en
tofureepjes door de stamppot.
