LINZENWRAPS

Benodigheden:

voor de linzen:

1,5 cup groene linzen, 1 nacht geweekt

½ tl kurkuma

1 teen knoflook, geperst

1/8-1/4 tl chilipoeder

½ tl komijnpoeder

snuf zout

voor de salade:

1 komkommer

1/2 cup rucola

1 avocado

handjevol zwarte olijven

2 tomaten

3 bosuitjes

2-4 stengels bleekselderij

2 teentjes knoflook

verse basilicum, koriander en peterselie, hoeveelheid naar smaak

zout en peper en olijfolie naar smaak

voor de spread:

1 cup zonnebloempitjes, 1 nacht geweekt

1/8-1/4 tl chilipoeder

3 el water

2 geroosterde rode puntpaprika’s (uit pot)

1 teen knoflook, geperst

½ tl rozemarijn

sap van halve citroen

10 basilicumblaadjes

peper en zout naar smaak

Overig:

6-8 volkoren tortilla’s

Bereidingstijd: 15-20 minuten (+ 1 nacht weektijd)

Bereidingswijze:

Zet de linzen net onder water en kook ze 10-12 minuten totdat ze net zacht maar nog wel stevig zijn. Er moet nog een klein beetje water overblijven.

Voeg de kruiden toe, roer goed en kook de linzen droog.

Maak ondertussen de spread en de salade.

Spoel de geweekte zonnebloedpitten goed af. Stop ze in de high speed blender met alle andere ingrediënten voor de spread en blend tot een superzachte spread. Breng op smaak met peper en zout.

Snij alle groenten en verse kruiden.

Warm de tortilla’s op volgens de instructies op de verpakking.

Besmeer ze met de spread en beleg met de linzen en salade, rol ze op en…eet smakelijk!

Pasta alfredo (witte bloemkoolsaus) - nu nog romiger!

Pasta alfredo (witte bloemkoolsaus)

Benodigdheden (2 personen):

500-600g bloemkool (300g saus, 200-300g los)

scheutje olijfolie

2 tenen knoflook

100 ml amandelmelk, ongezoet of andere plantaardige melk

¼ cup edelgistvlokken

1 el citroensap

2 sjalotten of witte uien

1-1,5 cup rauwe ongebrande ongezouten cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt in warm water

zout en peper

pasta naar keuze

peterselie, fijngesneden.

Bereidingstijd:  20 minuten.

Bereidingswijze:

1.     Snij de bloemkool in roosjes en stoom deze in ongeveer 10 minuten beetgaar (stoomoven of stoommandje in een pan met laagje heet water).

2.     Zet ondertussen de pasta op en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing “al dente” (of ook in de stoomoven).

3.     Knijp de tenen knoflook uit en snij de sjalotten fijn. Fruit dit in wat olijfolie op laag vuur in 4-5 minuten glazig (niet bruin).

4.     Hou 200-300gram bloemkool apart.

5.     Maal de cashewnoten fijn in de blender. Voeg 300gram bloemkool, de knoflook, sjalotten, plantaardige melk, gistvlokken en citroensap toe. Maal het tot een gladde substantie. Breng op smaak met peper en zout. 

6.     Giet de pasta af, leg op een bord, giet de saus eroverheen, decoreer met de overgebleven bloemkoolroosjes en peterselie.  

Kinderen vinden deze pasta heerlijk, handige manier om ze een flinke dosis vitamientjes te geven!

Variatie op: cauli power fetucine alfredo op oshewglows.com