Tom Kha Tjee

(foto volgt)

 Een half jaar geleden blogde ik over een goddelijke tofu tom kha soep  die ik bij een klein Thais restaurantje voorgeschoteld kreeg. Ik probeerde alle smaken goed in mij op te nemen om dit thuis na te kunnen maken, maar kon de hoofdsmaak in eerste instantie niet thuis brengen…Na wat speuren op internet…eureka! De specifieke smaak van de tom kha soep komt van galanga, ook wel laos of thaise gember genoemd. Hou je niet van gember? Geen zorgen, de smaak van laos is veel milder en er zit een heerlijke citrusgeur aan. Tevens een leuk weetje: laoswortel wordt in Indonesie als een afrodisiacum gezien …

Inmiddels ben ik al vele malen wezen eten in het betreffende Thaise restaurantje en heb ik zo mijn recept voor Tom Kha Tjee soep weten te perfectioneren…  

(met dank aan nakedvegancooking.com voor de basis van het recept)

Benodigheden (4 personen):

1 blik kokoksmelk (400ml)

750 ml groentenbouillon van 2 tabletten (vervangen door extra kokosmelk of  water als je een mooie witte soep wilt)

4 sjalotten

4 tenen knoflook

2 grote rode pepers (zaadjes verwijderen, de zaadlijsten proberen te sparen voor de pittigheid)

2 stengels citroengras

4 cm geschilde galanga wortel

5-6 kaffir limoen blaadjes

1 tl korianderzaadjes

handvol verse koriander (hou wat apart voor de garnering)

2-3 stengels bosui

1tl bruine suiker

een beetje zoete chilisaus

1 limoen, uitgeperst

Eventueel: paddenstoelen, tofu, cherry tomaatjes, baby mais, waterkastanjes naar smaak.

Bereidingtijd:

Voorbereiding: 10 min, Kooktijd: 15 min

Bereidingswijze:

1.    Doe eerst al het snijwerk: snij de sjalotjes fijn, ontdoe de rode pepers van hun zaadjes en snij ze fijn,snij de bosui in ringetjes, schil de laos wortel en snij hem in dunne plakjes, pers de tenen knoflook uit. Ontdoe de citroengras van het buitenste blad, snij hem in 3 of 4 stukken en kerf deze in (om de smaak beter uit te laten komen).

2.    Fruit de sjalotjes en knoflook een minuutje en voeg dan de laos wortel, rode pepers, koriander zaadjes en citroengras toe en fruit dit nog enkele minuten.

3.    Voeg de suiker, zoete chilisaus, kokosmelk, water en verse koriander toe.

4.    Voeg eventueel nog gesneden paddenstoelen, cherry tomaatjes, baby mais of waterkastanjes toe. Doe dit in een stoommandje als je de soep straks wilt zeven.

5.    Als je tofu toe wilt voegen: snij in dunne plakjes en bak op hoog vuur aan twee kanten goud bruin of gebruik silky tofu wat je mee kunt koken in de soep.

6.    Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten op een laag vuurtje sudderen.

7.    Zeef de soep desgewenst.

8.    Voeg het limoensap toe.

9.    Verdeel over soepkommetjes en garneer met ringetjes bosui en verse koriander.

Marokkaans pompoenstoofpotje

Benodigdheden (2 personen):

stoofpotje:
kleine halve biologische pompoen (van +/- 700 gram)
1 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, uit knoflookpers
1/2 courgette
1 rode paprika, in stukjes gesneden
300 g kikkererwten
1/3 blik tomatenblokjes
1/2 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl rash el hanout (te koop bij de Marokkaanse winkel)
200 ml groentenbouillon van 1/2 tablet
1/4 bakje verse koriander (van 15g), grof gehakt
zout en peper naar smaakt

couscous:
150-200 g bulghur of couscous
1/2 tablet groentenbouillon
1/2 el komijn
1/2 el koriander (poeder of fijngestapte zaadjes)
mespunt kaneel of koekkruiden

Bereidingstijd:
Voorbereiding: 10 minuten, Stooftijd: 20-25 minuten

Bereidingswijze:
1. Was de pompoen goed. Halveer hem, schep de zaden en draderige binnenkant er uit en snij dan het vruchtvlees inclusief schil in blokjes van 2-3 cm.
2. Snipper de ui, pers de tenen knoflook.
3. Snij de courgette en paprika in grove stukken.
4. Fruit de ui en knoflook in de olie in een gietijzeren pan met dikke bodem (of soortgelijke pan)
5. Voeg de pompoenblokjes, courgette, paprika, kikkererwten, tomatenblokjes, kaneel, komijn en rash el hanout toe. Schep dit goed om.
6. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

7. Draai het vuur laag en laat 20-25 minuten stoven met de deksel op een kier.
8. Maak na 5-10 minuten de couscous of bulgur door 200 ml water aan de kook te brengen met een half bouillonblokje en de andere kruiden. Draai als het water kookt het vuur uit.
9. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper, bestrooi met de verse koriander en serveer samen met de couscous/bulghur.

Variatietip:
Gebruik eens quinoa, gierst, amaranth ipv couscous of bulghur (super gezonde oergranen!)

zeekraal pastasalade

Ingredienten (2-3 personen):
200g volkoren penne (buisjespasta)
5 el pijnboompitten
200g tuinerwten (diepvries)
1 avocado
50 g waterkers
1-2 tenen knoflook, uitgeknepen
1 el citroensap
2 el olijfolie
50 g zeekraal

Bereidingstijd:
20 minuten

Bereidingswijze:
1. Kook de pasta in ongeveer 10 min beetgaat door het water met de pasta er in aan de kook te brengen en vervolgens het gas uit te draaien en de pan afgesloten te laten staan.
2. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekepan.
3. Breng een klein laagje water aan de kook en kook de erwten hierin 1 minuut.
4. Schil de avocado en snij hem in stukjes.
Pluk de blaadjes van de takjes waterkers, houd deze apart.
5. Maal de avocado, erwten, steeltjes waterkers, 2/3 van de pijnboompitten, de knoflook, het citroensap en de olijfolie in de keukenmachine tot een grove dikke substantie. Voeg zo nodig iets water toe om het smeuïg te krijgen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Giet de pasta af en meng deze met de groene saus, blaadjes waterkers en de zeekraal.
7. Decoreer met de rest van de pijnboompitten serveer direct.

Memo:
licht aangepast recept uit het kookboek "Puur plantaardig" van Hertsenberg & Bokma

Witte asperges met sereh-sojabotersaus

Dit gerecht ziet er niet alleen prachtig uit, maar smaakt ook nog eens heerlijk!

Ingrediënten  (3-4 personen)

1 stengel sereh (citroengras)

1-2 tenen knoflook

½ rode peper

100 g plantaardige margarine

2 el uitgeperst citroensap

1 tl Japanse sojasaus

1 kg dikke witte asperges

1 pond krieltjes in de schil

2 stengels bosui

zout en peper naar smaak

handjevol verse peterselie

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 20-30 minuten (afhankelijk van je aspergeschilkunsten), Bereiding: 20 minuten

Bereidingswijze:

1. Asperges op horizontaal vlak met dunschiller van vlak onder kopje naar beneden 2 keer helemaal rond schillen (dubbel dus) en houtachtige uiteinden (2-3 cm) eraf snijden. Bewaar de asperges tot gebruik in een natte theedoek bewaren.
2. In een grote pan met ruim kokend water en snufje zout de asperges ca. 10 minuten koken (let goed op de tijd, anders zijn ze te gaar en daar worden ze heel draderig van!). Haal de pan na 10 minuten van het vuur af en laat de asperges dan nog tien minuten in het kookwater nagaren.
3. Halveer ondertussen de aardappelen zonder ze te schillen. Kook de aardappelen in water met een snufje zout in 10 min. gaar. Laat de aardappelen vervolgens nog 10 minuten nagaren in het kookwater. Als je meer van gebakken aardappelen houdt dan kun je de gehalveerde aardappelen ook bereiden in de oven, gewoon met een scheut olijfolie , wat zout en eventueel naar smaak wat rozemarijn erover, maar neem dan in totaal 30 minuten voor de bereiding van de aardappelen.
4. Bereid terwijl  de asperges en aardappelen op staan de botersaus. Verwijder daarvoor allereerst van de stengel sereh het buitenste blad en snij vervolgens de rest in kleine reepjes.
5. Pel de teen knoflook (of 2 als je gek op knoflook bent) en snipper deze fijn.
6. Halveer de halve rode peper in de lengte, verwijderd de zaadlijsten en snij hem in piepkleine blokjes.
7. Snij de stengels bosui/lente-ui in dunne reepjes.
8. Smelt de boter in de pan en laat hier de knoflook, peper, sereh met ½-1 stengel bosui. Voeg hier het citroensap en de sojasaus aan toe en breng dit zo nodig op smaak met peper en zout.
9. Inmiddels zijn als het goed is de asperges en aardappels gaar. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan nemen, laat ze even uitlekken en leg ze met alle punten naar dezelfde kant op een mooi bord. Overgiet met de sereh-botersaus.
10. Giet de aardappeltjes af, schep hier de overgebleven bosui en de fijngesneden peterselie doorheen. Schep hier een flinke lepel van naast de asperges. 

2 varianten bloemkoolsoep

Hollandse romige bloemkoolsoep

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 kleine ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 eetlepel olijfolie

350 g panklare bloemkoolroosjes 

1 1/2 groentebouillontablet

1 1/2 eetlepel citroensap

scheut sojamelk,soyayoghurt of soyaroom

optioneel: 1/2 zakje amandelschaafsel of handjevol gehakte noten

Bereidingstijd: 

voorbereiding 5 minuten, bereiding: 15 minuten

Bereiden:

1.   Fruit in een grote pan de ui en knoflook in de olie ca 1 minuut. 

2.   Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak ze 1 minuut mee; de bloemkool mag niet bruin kleuren. 

3.   Verkruimel de bouillontabletten erboven en schenk er 750 ml heet water bij. Laat de soep aan de kook komen. Zet het vuur lager en laat de soep 10 minuten zacht koken tot de bloemkool gaar is. 

4.   Rooster intussen al omscheppend het amandelschaafsel of de gehakte noten goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. 

5.   Pureer de soep met behulp van een staafmixer of keukenmachine. 

6.   Meng de sojaroom en het citroensap erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. 

7.   Warm de soep nog even door tot hij goed heet is. 

8.   Schep de soep in 4 kommen of diepe borden en garneer met andelschaafsel over.

Tip:

Ik heb altijd een zakje diepvriesbloemkool in de vriezer liggen. Als ik dan weinig tijd heb om te koken en toch gezond wil eten, draai ik even deze snelle bloemkoolsoep in elkaar!

Pittige bloemkoolsoep met koriander

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 bloemkool, in roosjes
1 flinke uit, gesnipperd
0,5 l groentebouillon
2,5 dl kokosmelk
1 el sesamolie
2 tenen knoflook
1/2 el groene currypasta
1 cm verse gember
1/2 tl piment
1 tl kurkuma
1 tl koriander
1 tl komijn

handvol verse koriander

Bereidingstijd:

Voorbereiding; 10 minuten, Bereiding; 30 minuten

Bereiding
1. Fruit de ui glazig in de sesamolie. Doe er de knoflook en de currypasta bij. Schep om tot de aroma's vrijkomen.
2. Schenk er de bouillon bij. Voeg er de bloemkoolroosjes en de specerijen aan toe. Breng aan de kook. Dek af. Laat 20 minuten zacht koken.
3. Schep met een schuimspaan een flinke portie bloemkoolroosjes uit de soep. Hou ze apart.
4. Doe de kokosmelk bij de soep en pureer. Breng ze weer aan de kook. Kruid naar smaak met peper en zout. Doe er de apart gehouden bloemkoolroosjes weer bij.
5. Laat de soep nog even goed doorwarmen. Schep ze in kommetjes of borden. Werk af met koriander. 

Chocolade mousse

Laatst kwam ik dit recept tegen op internet...
Het klinkt een beetje vreemd, een avocado in een toetje, maar je proeft er niets van en het geeft een heerlijk romige structuur.
Het originele recept bevat 2 avocado's en slechts een klein beetje sojamelk, maar ik vind de mousse dan niet luchtig genoeg. Hierbij dus mijn variant van dit overheerlijke chocolade recept!

Benodigdheden (2-3 personen):

1 rijpe (Hassan) avocado

75 g bittere chocolade (85%)

1 el kokosbloesemsuiker

1 el rauwe cacao poeder 

2 tl tapioca meel 

100 ml amandelmelk

1 tl vanille extract

Tijd: Bereiding: 10 minuten. Afkoeltijd: minimaal 30 minuten.

Werkwijze:

1.      Verwarm de melk in een pannetje, roer er het tapioca meel doorheen totdat het een stevige massa is (ongeveer 2 minuten).

2.      Hak de chocolade fijn in de keukenmachine. Voeg het cacaopoeder toe. Pureer dit met het warme melkmengsel tot een gladde massa.

3.      Voeg dan de avocado, suiker en vanille toe en pureer dit tot een luchtig mengsel. Voeg zo nodig wat extra melk toe als het niet luchtig genoeg is.

4.      Stop het chocolademengsel in 2 mooie dessertglazen en laat dit in de koelkast goed koud worden (minimaal 30 minuten).

5.      Eventueel nog versieren met soja- of rijstslagroom en smullen maar!