e-nummers

Koken zonder dierlijke producten is gemakkelijk als je eenmaal alle boodschappen in huis hebt.

Mijn grootste struikelblok zijn de e-nummers die aan veel producten, onder andere brood en houdbare producten, zijn toegevoegd. Steeds vergeet ik weer welke er wel en niet "mogen".

Als hulpmiddel kun je de volgende dingen gebruiken:

internet:
- lijst van dierlijke e-nummers:
http://www.vegetarisme.be/index.php?option=com_content&view=article&id=102:e-nummers-niet-vegetarisch&catid=56:nutritioneel&Itemid=90
- mobiele etikettenwijzer: http://mobiel.voedingscentrum.nl/

apps (helaas nog alleen voor de i-phone):
- etikettenwijzer: http://itunes.apple.com/nl/app/etikettenwijzer/id343322164?mt=8
- vegetarian scanner: http://itunes.apple.com/us/app/vegetarian-scanner/id364894008?mt=8

Linzen-olijven salade

Benodigdheden (voor 4 personen):

-       2 blikjes linzen

-       ½ tl mosterdzaad

-       2 lente-uitjes

-       2 tenen knoflook

-       1 cup groene olijven

-       1 tl balsamico azijn

-       4-5 el olijfolie

-       1/4-1/2 cup verse peterselie

-       gemengde gedroogde italiaanse kruiden naar smaak

-       peper en zout naar smaak

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 5 minuten. Wachttijd: 30 minuten. Bereiding: 5 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Stamp het mosterdzaad fijn in de vijzel. Snij de lente-ui in dunne ringetjes. Pers de knoflook uit. Snij de peterselie fijn.

2.    Meng mosterd-zaad, lente-ui, knoflook, balsamico en peterselie met de olijfolie en italiaanse kruiden en laat dit een half uur staan.

3.    Snij ondertussen de olijven in plakjes en spoel de linzen enkele malen.

4.    Meng de linzen, olijven en het olie-kruiden mengsel.

5.    Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat italiaanse kruiden.

Memo:

Een beker met inhoud van 250 ml staat gelijk aan 1 cup.

Tabouleh (libanees granensalade)

Ingrediënten (voor 4 personen):

4 grote tomaten

2 cups lente-ui

½-1 bosje verse peterselie

16 blaadjes verse munt

½ cup bulghur

2 tl gedroogde munt

2 tl zout

1 citroen

4 el olijfolie

1 tl cayennepeper

evt. ½-1 rode peper als je van pittig houdt

Bereidingstijd:

20 minuten.

Bereidingswijze:

Doe de bulghur in een schaal, overgiet met kokend water (waterhoogte 1 cm boven de korrels). Laat dit 10 minuten wellen.

Snij de peterselie en munt fijn.

Snij de tomaten in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes.

Giet zo nodig de bulghur af . Meng dit met de peterselie, munt, tomaat en lente-ui.

Meng in aparte schaal de droge munt, citroensap, olijfolie, cayennepeper en zout.

Voeg dit toe aan het bulghur-mengsel,

Laat dit 5 minuten staan zodat de dressing goed in de bulghur kan trekken.

Notities:

-       1 cup staat gelijk aan een beker met een inhoud van 250 ml.

-       Lekker als picknickgerecht, ook heel goed 1 dag van te voren te bereiden.

-       Tip voor mooi opdienen: tabouleh serveren op een blaadje ijsbergsla of andere stevige sla-soort.

veganistische picknick

Het is zomer en na een week hard werken is er niets fijner dan even weg uit het beton van de stad en gezellig met vrienden het park in!

Om lekker lang te kunnen blijven hangen neem je natuurlijk allerlei lekkers mee, maar wat kun je nu meenemen als je puur plantaardig wilt eten?

Hieronder wat suggesties:

• hartige muffins (bijvoorbeeld courgette-lenteui-muffins)
• zoete muffins (bijvoorbeeld bessen-noten-muffins)
• hummus en baba ganoush met Turks brood
• guacamole met rauwkost en tortilla-chips (wel even kijken naar een soort zonder sporen van melk en ei en E-nummers van dierlijke oorsprong)
• salades als tabouleh, linzensalade, pasta-salade
• groene salades als mango-salade en postelein-appel salade 
• olijven, cherrytomaatjes, plakjes komkommer
• sap, water, wijn en bier

De meeste recepten vind je onder de juiste categorie op mijn blog terug, alleen nog even zelf maken en je kunt op pad!

Haastige spoed =snelle linzensoep

Als je haast hebt en toch iets gezonds wilt eten is onderstaande soep een uitkomst:

Benodigdheden (voor 3-4 personen):

200 gram gedroogde rode linzen (of uit blik voor een nog snellere versie)

1 zakje champignonroerbakgroenten

1 liter groentenbouillon

1 groot blikje tomatenpuree

italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak

1-2 tenen knoflook 

Bereidingstijd:

Voorbereiding: geen. Kooktijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen 5 keer grondig.
2. Zet het water op.
3. Pers de knoflook. Fruit dit in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe  bak zacht mee.
4. Voeg de roerbakgroenten toe en wok dit 5 minuten. Zet het dan apart.
5. Voeg als het water kook de bouillonblokjes en linzen toe.
6. Na 15-20 minuten controleren of de linzen gaar zijn. Dan de roerbakgroenten toevoegen en op smaak brengen met de kruiden.

Heb je iets meer tijd, maak dan onderstaande versie:

Turkse linzensoep

Benodigdheden (4 personen)

200 gram gedroogde linzen

1 liter water

scheut olijfolie

1 groot blikje tomatenpuree

3 tenen knoflook

2 rode uien

1 tl djinten

 1tl chilipoeder

2 bouillonblokjes

2 el gehakte verse munt

klein scheutje citroen

peper en zout naar smaak

evt. turks brood

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten, Kooktijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Spoel de linzen grondig.

2.    Snij de uien fijn en pers de knoflook. Fruit dit in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe  bak zacht mee.

3.    Voeg de linzen, water,bouillonblokjes en de kruiden behalve citroensap en munt toe.

4.    Snij ondertussen de munt fijn en pers wat verse citroen uit.

5.    Na ongeveer 20 minuten controleren of de linzen gaar zijn en dan het citroensap en de munt erdoor roeren.

Serveertip

Lekker met turks brood