Stevige aardappel-prei soep

Ingrediënten:

2 el olijfolie

1 cup rode ui, fijngesneden

3 stengels prei, in ringetjes

3 tenen knoflook

2 tl zout

3 aardappelen, in kleine blokjes

1 blaadje laurier

1 l bouillon

300-500 ml sojamelk

2 el verse dille

Zout en peper naar smaak

evt 1-2 groene pepertjes

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten, Kooktijd: 40 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, pre, knoflook en zout (en indien gewenst ook 1-2 groene pepertjes) toe en kook tot ui en prei zacht zijn (6-8 minuten).

2.    Voeg aardappelen, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook.

3.    Als het water kookt, vuur laag zetten en afgedekt ongeveer 35 minuten koken.

4.    Voeg de sojamelk en dille toe en kook dit zonder deksel op laag vuur nog 5 minuten.

5.    Verwijder het laurierblad, pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Memo:

Lekker met een stuk donkerbruin brood of een salade (maaltijdsoep).

Bron: wholefoodsmarket.com

Pompoen-kikkererwten salade met tahindressing

:

Ingrediënten:

Salade:

½ flespompoen

2 tenen knoflook

¼ tl speculaaskruiden

1 el olijfolie

Snufje zout

1 cup kikkererwten

¼ rode ui

¼ cup verse koriander

Dressing:

1 teen knoflook

Snufje zout

½ uitgeperste citroen

2 el tahin

2 el water

1 el olijfolie

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten, Bereiding: 5 minuten, wachttijd: (oven) 25 minuten.

Bereidingswijze:

1.   Verwarm de oven voor op 200 graden

2.   Snij de pompoen in kleine blokjes.

3.   Meng de uitgeknepen knoflook, speculaaskruiden, olijfolie en zout naar smaak door de pompoen.

4.   Strooi dit uit over een bakplaat met bakpapier.

5.   Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven (totdat de pompoen zacht is).

6.   Maak ondertussen de dressing van een uitgeknepen teen knoflook, sap van een halve citroen en 2 eetlepels tahin. Roer dit met een garde goed door elkaar. Voeg dan de 2 eetlepels water en 1 eetlepel olijfolie toe en roer weer goed door elkaar. Voeg zout naar smaak toe. De dressing moet zowel nootachtig zijn (tahin) als friszuur (citroen). Voeg zo nodig water toe als de dressing te dik is.

7.   Snij de ui en koriander fijn.

8.   Meng in een schaal de pompoen, kikkererwten, ui en koriander. Giet hier de dressing over en roer alles goed door elkaar.

9.   Meteen serveren is het lekkerst!

Bron: smittenkitchen.com

alvast wat lekkere foto's!

Aardappel-prei soep

Pompoen-kikkerwten salade met tahin-dressing

Linzenburger

Shiitake bruchetta

Boerenkoolstamppot

Ingredienten:

1 rode ui, fijngesneden

300 g biologische boerenkool, gewassen en grof gesneden

2 tl kerriepoeder

1el hele korianderkorrels, fijngestampt in de vijzel (evt 1 tl koriander poeder)

600 g biologische aardappelen, in kwarten

300 g biologische wortel, in plakjes

2 tenen knoflook, uit de knijper

0,5 l bouillon

Bakje pittige tofu  reepjes

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten. Kooktijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:

1.       Fruit de rode ui, knoflook, kerriepoeder en koriander samen in een grote pan.

2.       Doe hier de boerenkool bij en schep dit goed door elkaar. Voeg vervolgens genoeg water toe zodat de boerenkool net onder staat.

3.       Voeg de blokjes aardappelen en wortel toe. Kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.

4.       Maak na 15 minuten de bouillon en bak de tofu reepjes.

5.       Giet de boerenkool af, voeg de bouillon toe en stamp dit goed door elkaar tot een stevige stamppot.

6.       Roer de tofu reepjes er doorheen.

7.       Eet smakelijk!

Variatie op: “boerenkool anders”uit: de veganistische keuken van Ben Klok

Pasta met spinazie-paddenstoelen-noten saus

Benodigdheden (voor 4 personen):

400 g pasta (bijv. biologische macaroni grande van AH)

400 g diepvriesspinazie (deelblokjes)

300 g gemengde paddestoelen (seizoensmelange of paddenstoelen naar keuze)

1 rode ui

2 tenen knoflook

½ potje zongedroogde tomaten

100 g hazelnoten of amandelen

1/3 blik kokosmelk (of ongeveer 100 ml sojamelk)

Peper, zout en italiaanse kruiden naar smaak

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 5 minuten; Kooktijd: 20 minuten.

Bereidingswijze:

1.    Snij de ui in stukjes, pers de knoflook uit, borstel de paddenstoelen en snij ze in niet te dunne plakjes. 

2.    Laat de spinazie op laag vuur ontdooien in de wok.

3.    Kook de pasta beetgaar met een beetje zout. 

4.    Bak de paddenstoelen in wat olijfolie, voeg na 5 minuten de ui en knoflook toe totdat alles zacht is.

5.    Voeg als de spinazie volledig ontdooid is de kokosmelk toe.

6.    Snij ondertussen de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en hak de noten fijn.

7.    Voeg de paddenstoelen, zongedroogde tomaten en gemalen noten toe aan de romige spinazie.

8.       Breng de spinazie-noten-paddenstoelen melange op smaak met peper, zout en gemengde italiaanse kruiden.

9. Giet de pasta af en dien direct op met de spinazie-noten-paddenstoelen saus.