Broodje Powerkraut

Zuurkool op een broodje zul je denken? Bah, ik hou helemaal niet van zuurkool...

Wacht dan even, lees eerst verder...Ik ben door dit recept heel anders over zuurkool gaan denken! 

Het lijkt in niets op de smaak van wat je vooral kent als ingredient van een wat droge stamppot, maar is overheerlijk, super gezond en goed vullend broodbeleg. Het is mijn favoriete recept voor een dagje wandelen of een picknick.

Benodigheden (2 personen):

8 walnoten, grof gehakt

4 zongedroogde tomaten, in stukjes

1 sjalot, gesnipperd

100g zuurkool

4 plakjes tempe van ½ cm

4 sneden zuurdesembrood

mosterd

vegan majo

2 augurken

handjevol tuinkers

1 tl paprikapoeder

olijfolie

peper en zout

scheutje sojasaus

scheutje sojaroom

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingswijze:

Fruit het uitje in wat olijfolie. Voeg hier de zongedroogde tomaatjes en walnoten aan toe.

Voeg na 1 minuut ook de zuurkool en het paprikapoeder toe. Bak dit op matig hoog vuur tot al het vocht verdampt is en de zuurkool lekker knapperig is. Blus af met een scheutje sojaroom en bak dit nog even door. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de plakken tempe in wat olijfolie aan beide kanten goudbruin. Zet het vuur laag en blus af met een scheutje sojasaus, ook weer aan beide kanten.

Besmeer twee boterhammen met majo en twee met mosterd.

Snij de augurken in lange dunne plakken.

Beleg de boterhammen met majo met de plakjes augurk en tempe. Doe hier het zuurkoolmengsel bovenop. Doe hier een flinke pluk tuinkers op en bedek met de boterham met mosterd.

Bron: Plantpower, Lisette Kreischer

groene pannenkoekjes met spinaziesalade

• Ingredienten (2 personen):
  
  
  Voor de pannekoekjes:
  •    300 gram verse spinazie
  •    120 gram tarwebloem
  •    140 gram (!) plantaardige melk
  •    1 el gebroken lijnzaad
  •    1tl no-egg poeder
  •    1 tl komijn
  •    1 tl bakpoeder
  •    ½ tl zout
  •    1 el olijfolie
  •    rasp van een halve citroen
  •    handvol verse koriander, fijngehakt
  •    3 kleine bosuitjes in dunne ringetjes gesneden
  •    chilivlokken naar smaak
  
  
  voor de salade:
  150g spinazie
  klein handje amandelen
  1 klein sjalotje of rode ui
  10 aardbeien
  dressing van 3 el olijfolie, vers citroensap van halve citroen, 2 tl tahin, scheutje balsamico-azijn, snufje zout en peper, paar verdse blaadjes basilicum
  evt wat sesamzaad
  
  
  Bereidingstijd: 30-60 minuten afhankelijk van hoeveel pannekoekjes je tegelijk kunt bakken.
  
  
  Werkwijze:
  1.    Meng het gebroken lijnzaad met 3 el ijskoud water en zet even apart
  2.    Laat de spinazie in een pan slinken in een klein laagje water. Giet af en laat afkoelen. Knijp het vocht er uit als het afgekoeld is en hak dan fijn.
  3.    Maak beslag van de bloem, het bakpoeder, komijn, zout. Mix dit door elkaar. Meng apart de plantaardige melk, gewelde lijnzaad en olie. Roer dit goed door het droge beslag tot je een smeuig beslag hebt.
  4.    Snij de bosuitjes in ringetjes, rasp de halve citroe en hak de koriander fijn. Meng dit met een vork door het beslag.
  5.    Bak hier in een ingeoliede pan kleine niet al te dike pannekoekjes mee. Bak deze aan twee kanten goudbruin.
  6.    Hou ze warm tussen twee borden op een pannetje kokend water tot je ze serveert.
  7.    Maak tijdens het bakken de salade door de spinazie en aardbeien grof te snijden, het uitje fijn te snijden, de amandelen grof te hakken en vervolgens te mengen met de dressing.