Pompoen-linzencurry

Benodigheden:

1 el plantaardige olie

1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el (mild) kerriepoeder
2 cm verse gember, fijngehakt
1 tl kurkumapoeder

1 grote pompoen, zaden eruit, in blokjes

1,5 cup linzen

300 ml kokosroom

600 ml bouillon 

blik bio tomatenblokjes

2 el tamari of andere sojasaus

snuf cayennepeper

zuurkool naturel
verse koriander

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten. Kooktijd: 30 minuten.

Bereidingswijze:

1. Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg de gember, kurkuma en kerrie toe en bak nog 1-2 minuutjes door.
2. Voeg dan ook de pompoen, linzen, bouillon, tomaten, tamari en snuf cayennepeper toe en laat 20 minuten doorkoken op laag vuur met de deksel op de pan.
3. Voeg tenslotte de kokosroom toe, zoveel tot je de gewenste dikte soep hebt, en kook dit nog 5 minuten.
4. Serveer met een schepje zuurkool en fijngehakte koriander.

Ook lekker met volkoren couscous of gierst erbij!

Bron: vegadutchie.