roerontbijt (eivrije "scrambled eggs")

Hou je hersenen voor de gek met deze kipvriendelijke "roerei" zonder ei!
Ik dacht de eerste keer dat ik het maakte echt dat ik ei at, zo sprekend lijkt dit roerontbijt op echt ei!

Benodigdheden (4-6 personen)
1 blok tofu
1 el kurkuma (of kerriepoeder)
1 rode ui, sjalot of 2 bosuitjes
handjevol cherrytomaatjes
1 teen knoflook
citroen/limoensap
handjevol verse peterselie
peper
zout
1 el gedroogde italiaanse kruiden
eventueel sla, avocado, komkommer,
geroosterd brood


Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingswijze:
1. Knijp met je handen het water zo veel mogelijk uit het blok tofu en verkruimel dit boven een kom. Roer de kurkuma er door.
2. Snipper de ui en fruit deze samen met de uitgeperste teen knoflook op laag vuur in enkele minuten fruitig.
3. Voeg de verkruimelde tofu toe als de ui glazig is. Roerbak dit op hoog vuur onder voortdurend doorroeren.
4. Breng op smaak met zout, peper, italiaanse kruiden en limoensap.
5.  Roer de fijngehakte peterselie er doorheen.
6. Eet het roerontbijt zo op, serveer met sla, komkommer en avocado of op geroosterd brood, net waar je zin in hebt!

Pasta met pompoensaus

Ingrediënten (2 personen): 

400 gram pompoen, in blokjes en eventueel geschild

1 prei of 2-3 stengels bosui, in dunne halve ringen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

¼ theelepel kerriepoeder

¼ theelepel paprikapoeder

¼ theelepel gedroogde italiaanse kruiden

150 g volkoren pasta

Handvol bladpeterselie, gehakt

edelgistvlokken

1 el olijfolie

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereiding: 

Doe de blokjes pompoen in een pan met water en breng aan de kook. Kook tot deze helemaal gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet de blokjes af en pureer ze met een staafmixer tot een gladde, dikke saus.

Kook intussen de pasta. Als de pasta bijna gaar is, haal je wat pastawater uit de pan en giet dit bij de pompoen. Gebruik net zo veel water als jij nodig hebt om de gewenste dikte te krijgen.

Fruit  tenslotte de prei en de knoflook op laag vuur aan, tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de gedroogde kruiden toe en bak nog een minuutje mee. Roer dan de de pompoenpuree er door.

Giet de pasta af en meng met de pompoensaus.

Serveer meteen, en bestrooi met de peterselie en edelgistvlokken.