Appel-pastinaak soep

(foto volgt)

 Benodigheden (2-4 personen):

1 middelgrote prei

½ kilo pastinaak

2 el plantaardige boter of olie

½ kilo appels

2 el rash el hanout (Marokaanse kruidenmix voor couscous)

1 cm gember

4 cups groentenbouillon (ongeveer 500 ml, van 1 bouillonblokje)

1 cup troebele appelsap (ongeveer 100 ml)

Zout en peper naar smaak

Toef soja room of yoghurt

Bereidingsduur: 45 minuten

Bereidingswijze:

1. Haal het groen van de stengel prei. Snij het witte gedeelte in ringetjes en was dit goed.
2. Schil de pastinaken en snij dit in stukken (grof).
3. Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Laat hier op laag vuur de prei en pastinaak in sudderen gedurende 10-15 minuten. De prei moet zacht zijn en de pastinaak licht gebruind.
4. Schil ondertussen de appels en snij in stukken (grof).
5. Schil het stukje gember. Rasp dit, of hou het heel als je het later nog uit de soep wilt verwijderen (gember blijft ondanks koken wat vezelig aanwezig).
6. Voeg de appel, gember en rash el hanout toe en kook dit ongeveer 3 minuten.
7. Voeg de bouillon en appelsap toe. Breng het geheel aan de kook en zet het dan op klein. Kook dit tot alle groenten mooi zacht zijn, ongeveer 25-30 minuten.
8. Pureer het mengsel mooi glad (verwijder van te voren eventueel het stukje gember).
9. Voeg zo nodig water of bouillon toe om de soep op de gewenste dikte te brengen (afhankelijk ook of je er een maaltijdsoep of voorgerecht van wilt maken).
10. Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat soja room of yoghurt.
11. Serveer eventueel met een sneetje geroosterd brood.