Benodigdheden (3-4 personen):
250 g gemengde wilde paddestoelen
evt. handje gedroogd eekhoorntjesbrood als je dat kunt vinden
2 tenen knoflook
1 rode ui
1 liter groentebouillon
klontje boter
4 takjes verse tijm
peper en zout naar smaak
scheut sojaroom of rijstroom
Bereidingstijd: 30 min
Bereidingwijze:
1. Snipper ui en knoflook en bak dit in klontje boter.
2. Borstel de paddestoelen schoon, snij ze grof en voeg dit toe aan de ui en knoflook.
3. Giet de bouillon er bij. Laat dit 20 min zachtjes koken.
4. Pureer dan de helft van de soep en voeg weer toe aan de rest (voor een romige soep).
5. Breng op smaak met tijm, peper en zout, scheut plantaardige room.
Memo: geïnspireerd op recept van Jamie Oliver (Jamie's School Diner)
