Tom Kha Tjee

(foto volgt)

 Een half jaar geleden blogde ik over een goddelijke tofu tom kha soep  die ik bij een klein Thais restaurantje voorgeschoteld kreeg. Ik probeerde alle smaken goed in mij op te nemen om dit thuis na te kunnen maken, maar kon de hoofdsmaak in eerste instantie niet thuis brengen…Na wat speuren op internet…eureka! De specifieke smaak van de tom kha soep komt van galanga, ook wel laos of thaise gember genoemd. Hou je niet van gember? Geen zorgen, de smaak van laos is veel milder en er zit een heerlijke citrusgeur aan. Tevens een leuk weetje: laoswortel wordt in Indonesie als een afrodisiacum gezien …

Inmiddels ben ik al vele malen wezen eten in het betreffende Thaise restaurantje en heb ik zo mijn recept voor Tom Kha Tjee soep weten te perfectioneren…  

(met dank aan nakedvegancooking.com voor de basis van het recept)

Benodigheden (4 personen):

1 blik kokoksmelk (400ml)

750 ml groentenbouillon van 2 tabletten (vervangen door extra kokosmelk of  water als je een mooie witte soep wilt)

4 sjalotten

4 tenen knoflook

2 grote rode pepers (zaadjes verwijderen, de zaadlijsten proberen te sparen voor de pittigheid)

2 stengels citroengras

4 cm geschilde galanga wortel

5-6 kaffir limoen blaadjes

1 tl korianderzaadjes

handvol verse koriander (hou wat apart voor de garnering)

2-3 stengels bosui

1tl bruine suiker

een beetje zoete chilisaus

1 limoen, uitgeperst

Eventueel: paddenstoelen, tofu, cherry tomaatjes, baby mais, waterkastanjes naar smaak.

Bereidingtijd:

Voorbereiding: 10 min, Kooktijd: 15 min

Bereidingswijze:

1.    Doe eerst al het snijwerk: snij de sjalotjes fijn, ontdoe de rode pepers van hun zaadjes en snij ze fijn,snij de bosui in ringetjes, schil de laos wortel en snij hem in dunne plakjes, pers de tenen knoflook uit. Ontdoe de citroengras van het buitenste blad, snij hem in 3 of 4 stukken en kerf deze in (om de smaak beter uit te laten komen).

2.    Fruit de sjalotjes en knoflook een minuutje en voeg dan de laos wortel, rode pepers, koriander zaadjes en citroengras toe en fruit dit nog enkele minuten.

3.    Voeg de suiker, zoete chilisaus, kokosmelk, water en verse koriander toe.

4.    Voeg eventueel nog gesneden paddenstoelen, cherry tomaatjes, baby mais of waterkastanjes toe. Doe dit in een stoommandje als je de soep straks wilt zeven.

5.    Als je tofu toe wilt voegen: snij in dunne plakjes en bak op hoog vuur aan twee kanten goud bruin of gebruik silky tofu wat je mee kunt koken in de soep.

6.    Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten op een laag vuurtje sudderen.

7.    Zeef de soep desgewenst.

8.    Voeg het limoensap toe.

9.    Verdeel over soepkommetjes en garneer met ringetjes bosui en verse koriander.