Pompoen-linzencurry

Benodigheden:

1 el plantaardige olie

1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el (mild) kerriepoeder
2 cm verse gember, fijngehakt
1 tl kurkumapoeder

1 grote pompoen, zaden eruit, in blokjes

1,5 cup linzen

300 ml kokosroom

600 ml bouillon 

blik bio tomatenblokjes

2 el tamari of andere sojasaus

snuf cayennepeper

zuurkool naturel
verse koriander

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten. Kooktijd: 30 minuten.

Bereidingswijze:

1. Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg de gember, kurkuma en kerrie toe en bak nog 1-2 minuutjes door.
2. Voeg dan ook de pompoen, linzen, bouillon, tomaten, tamari en snuf cayennepeper toe en laat 20 minuten doorkoken op laag vuur met de deksel op de pan.
3. Voeg tenslotte de kokosroom toe, zoveel tot je de gewenste dikte soep hebt, en kook dit nog 5 minuten.
4. Serveer met een schepje zuurkool en fijngehakte koriander.

Ook lekker met volkoren couscous of gierst erbij!

Bron: vegadutchie.

Sperzieboontjes met pittige tempeh en rijst

 Benodigheden (2 personen):

1/2 blok tempe

600g verse sperziebonen, gebroken (eventueel diepvries)

sambal oelek

2 knoflooktenen (uitgeperst)

4 eetlepels zoete ketjap

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel tahin

2 deciliter groentebouillon

3 eetlepels gepelde pinda’s (naar keuze ongezouten of gezouten)

2 eetlepels sesamzaadjes (geroosterd in een koekenpan)

3 eetlepels sesamolie

150 g zilvervliesrijst

Voorbereidingstijd: 15 minuten + wachttijd 1 nacht.

Bereidingstijd: 20 minuten. Nog lekkerder is om de tempeh de avond van tevoren te marineren.

Bereidingswijze:

1.     Maak de avond voordat je dit wilt eten een marinade van de ketjap, citroensap, uitgeperste tenen knoflook en wat sambal (hoeveel naar smaak). Snijd de Tempeh in blokjes van circa 1 centimeter. Laat dit een nacht in de marinade staan.

2.     Zet de rijst op, kook het volgens de gebruiksaanwijzing.

3.     Spoel de sperziebonen af met koud water en snij de puntjes eraf. Breek ze in tweeen of drieen.

4.     Rooster het sesamzaad in een droge koekepan.

5.     Bak de tempeh krokant.

6.     Kook de sperziebonen in 10 minuten beetgaar.

7.     Voeg de sesampasta en bouillon toe aan de tempe en laat het nog even stoven tot een licht gebonden sausje.

8.     Bestrooi het gerecht met pinda’s en geroosterde sesamzaadjes.

9.     Proef het gerecht en voeg er desgewenst nog wat zeezout bij.

10.  Lekker met cassave kroepoek.

Bananenbrood (+variaties)

voor: 12 personen

Benodigdheden:

225 g meel (spelt, volkoren tarwe, tarwe, of een mengsel met bijvoorbeeld een deel boekweit- of roggemeel)

6 grote dadels (125 gram)

4 middelgrote (liefst over)rijpe bananen

50 ml suikervrije amandelmelk

3 el zachte kokosolie

½ tl bakpoeder

snufje zout

1 tl baking soda

1 tl appelciderazijn

Bereidingstijd: voorbereidingstijd: 10 minuten. Oventijd: 30 minuten.

Basisrecept:

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je bakblik in met kokosolie of gebruik bakpapier.

2. Mix eerst de droge ingrediënten: het meel, bakpoeder en snufje zout in een grote bak.
3. Maal de dadels in een sterke blender fijn. Voeg de bananen, amandelmelk en kokosolie toe.

4. Voeg dit mengsel bij het meemengsel en roer met een spatel door tot alles goed gemengd is.
*
5. Dan volgt de truc voor een luchtige plantaardige cake: Meng in een apart glaasje de baking soda en de appelazijn zodat het gaat schuimen! Voeg dit schuimmengsel toe aan je beslag en schep luchtig door. Doe dit mengsel over in het bakblik of in muffinvormpjes.
6. Bak het bananenbrood in ongeveer 40 minuten/ tot een sateprikker er droog uit komt goudbruin.
Laat het helemaal afkoelen voordat je hem gaat snijden. Serveer een plakje zo, of eventueel met wat vruchtencompote, noten- of chocopasta.

*
Voor de chocoladeversie:
Extra benodigheden: 3 el rauwe cacaopoeder of cacao nibs.
Doen:
stap 4 1/2: Voordat je het baking soda/appelazijn mengsel toevoegt neem je 1/3 van het beslag apart en mengt dit met 3 eetlepels cacaopoeder. Schep nu met twee lepels het witte beslag en het chocobeslag om en om in het bakblik. Gebruik de steel van een lepel om rondjes te maken en een marmereffect te creëren. 
Vervolg met stap 5. 

Voor een appel-rozijnen-kaneel-versie:
Extra benodigheden: 2 appels in stukjes, 50 gr rozijnen, 2 tl kaneel.
Doen:
stap 4 1/2: Voeg de stukjes appel, rozijnen en het kaneelpoeder toe aan het beslag. 
Vervolg met stap 5. 

Andere variatie-tips: je kunt ook nog bevroren frambozen, blauwe bessen, nootjes, chocolade chips toevoegen, wat je lekker vindt!